Kedgeree (pilaf) au tofu fumé
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- PRÉPARATION15 min
- TEMPS TOTAL30 min
- Portions4
Photo: Erik Putz
Le kedgeree se prépare traditionnellement avec du poisson. En voici une excellente version végane au tofu fumé.
Ingrédients
2 c. à soupe d' huile de canola
1 petit oignon, haché finement
2 gousses d' ail, hachées
2 1/2 c. à thé de poudre de cari
250 ml (1 tasse) de riz basmati
430 ml (1 3/4 tasse) de bouillon de légumes
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs de Smyrne, (sultana)
1/2 c. à thé de sel
750 ml (3 tasses) de chou-fleur, en bouquets
1 paquet de 210 g de tofu fumé, coupé en lanières de 1 cm
1 litre (4 tasses) de jeunes épinards, hachés grossièrement
2 c. à soupe de coriandre fraîche
Préparation
PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 200 °C (400 °F). TAPISSER UNE PLAQUE À CUISSON DE PAPIER D’ALUMINIUM.
Dans une grande poêle, sur feu moyen, chauffer 1 c. à soupe d’huile. Ajouter l’oignon, l’ail et 2 c. à thé de poudre de cari, et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, 3 ou 4 minutes. Ajouter le riz en remuant, puis le bouillon, les raisins et 1/4 c. à thé de sel. Amener à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce que le riz soit tendre, sans plus, et le liquide absorbé, de 12 à 15 minutes. Réserver au chaud.
Entre-temps, déposer les bouquets de chou-fleur sur la plaque. Arroser de 1 c. à soupe d’huile, saupoudrer de 1/2 c. à thé de poudre de cari et de 1/4 c. à thé de sel, et remuer pour enrober. Faire griller au four pendant 10 minutes, puis ajouter le tofu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le chou-fleur soit al dente, environ 15 minutes.
Retirer la poêle de la chaleur. Y ajouter les épinards et remuer jusqu’à ce qu’ils tombent. Transférer dans une assiette de service. Déposer le chou-fleur et le tofu sur la préparation. Garnir de la coriandre.
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