Kedgeree (pilaf) au tofu fumé

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PRÉPARATION

15 min.

CUISSON

30 min.

Portions

4

Kedgeree (pilaf) au tofu fumé

Photo: Erik Putz

Le kedgeree se prépare traditionnellement avec du poisson. En voici une excellente version végane au tofu fumé.


Ingrédients

  • 2 c. à soupe d' huile de canola
  • 1 petit oignon , haché finement
  • 2 gousses d' ail , hachées
  • 2 1/2 c. à thé de poudre de cari
  • 250 ml (1 tasse) de riz basmati
  • 430 ml (1 3/4 tasse) de bouillon de légumes
  • 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs de Smyrne , (sultana)
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 750 ml (3 tasses) de chou-fleur , en bouquets
  • 1 paquet de 210 g de tofu fumé , coupé en lanières de 1 cm
  • 1 litre (4 tasses) de jeunes épinards , hachés grossièrement
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche

Préparation

PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 200 °C (400 °F). TAPISSER UNE PLAQUE À CUISSON DE PAPIER D’ALUMINIUM.

  1. Dans une grande poêle, sur feu moyen, chauffer 1 c. à soupe d’huile. Ajouter l’oignon, l’ail et 2 c. à thé de poudre de cari, et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, 3 ou 4 minutes. Ajouter le riz en remuant, puis le bouillon, les raisins et 1/4 c. à thé de sel. Amener à ébullition.Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce que le riz soit tendre, sans plus, et le liquide absorbé, de 12 à 15 minutes. Réserver au chaud.
  2. Entre-temps, déposer les bouquets de chou-fleur sur la plaque. Arroser de 1 c. à soupe d’huile, saupoudrer de 1/2 c. à thé de poudre de cari et de 1/4 c. à thé de sel, et remuer pour enrober. Faire griller au four pendant 10 minutes, puis ajouter le tofu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le chou-fleur soit al dente, environ 15 minutes.
  3. Retirer la poêle de la chaleur. Y ajouter les épinards et remuer jusqu’à ce qu’ils tombent. Transférer dans une assiette de service. Déposer le chou-fleur et le tofu sur la préparation. Garnir de la coriandre.