Sauce tomate et ses variantes
Par ChatelaineCet article n'a pas encore été évalué.
PRÉPARATION
10 min.
CUISSON
17 min.
Portions
800 ml (3 1/4 tasses)
* PLUS Attente: 5 minutes
Photo: isock.com
Championne du dépannage pour les soirs pressés, la sauce tomate se décline en une foule de délicieuses variantes. En voici quelques-unes de notre cru.
Sauce tomate de base
- 6 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 800 ml de tomates , en dés
- 6 feuilles de basilic frais
- de sel
Sauce tomate aux champignons
- 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 barquette (227 g) de champignons café , hachés
- sel et poivre
- 60 ml (1/4 tasse) de vin rouge
- 800 ml (3 1/4 tasses) sauce tomate de base
- 125 ml (1/2 tasse) crème 35%
Sauce tomate aux légumes
- 70 g (1/4 tasse + 2 c. à thé) de beurre
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 gros oignon , haché finement
- 1 petite aubergine , pelée, en dés
- 2 courgettes , pelées, en dés
- 2 branches de céleri , en dés
- 2 carottes , pelées, en dés
- sel et poivre
- 800 ml (3 1/4 tasses) sauce tomate de base
Préparation
- Dans une grande casserole, sur feu moyen, mettre 3 c. à soupe d’huile d’olive. Y cuire l’ail 1 ou 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Éviter de faire brûler. Ajouter les tomates et laisser mijoter de 15 à 20 minutes.
- Retirer la casserole du feu. Ajouter les feuilles de basilic entières et laisser infuser 5 minutes.
- Retirer les morceaux d’ail de la sauce, bien les écraser et les remettre dans le mélange. Saler et ajouter le reste de l’huile.
Sauce tomate aux champignons
- Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer l’huile et le beurre. Ajouter les champignons et faire revenir environ 5 minutes. Saler et poivrer.
- Ajouter le vin rouge et, sur feu moyen-vif, déglacer la poêle 1 ou 2 minutes en raclant le fond. Transférer sans tarder les champignons et le liquide dans un bol. Réserver.
- Dans une grande casserole, verser la sauce tomate et, sur feu moyen-vif, porter à ébullition. Ajouter les champignons et leur jus, puis la crème. Réduire à feu moyen et cuire de 3 à 5 minutes.
Sauce tomate aux légumes
- Dans une casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l’huile et l’oignon. Remuer. Ajouter les légumes. Faire revenir de 6 à 8 minutes. Saler et poivrer.
- Ajouter la sauce tomate. Laisser mijoter de 15 à 20 minutes.
DÉPOSÉ SOUS: sauce tomates Stefano Faita
