Sauce tomate et ses variantes

Name: Sauce tomate et ses variantes
Prep time: 10 min
Cook time: 7 min
Total time: 17 min
Yield: 800
Ingredients: 6 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge; 800 ml de tomates, en dés; 6 feuilles de basilic frais; de sel; 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge; 2 c. à soupe de beurre; 1 barquette (227 g) de champignons café, hachés; sel et poivre; 60 ml (1/4 tasse) de vin rouge; 800 ml (3 1/4 tasses) sauce tomate de base; 125 ml (1/2 tasse) crème 35%; 70 g (1/4 tasse + 2 c. à thé) de beurre; 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge; 1 gros oignon, haché finement; 1 petite aubergine, pelée, en dés; 2 courgettes, pelées, en dés; 2 branches de céleri, en dés; 2 carottes, pelées, en dés; sel et poivre; 800 ml (3 1/4 tasses) sauce tomate de base

PRÉPARATION10 min
TEMPS TOTAL17 min
Portions800 ml (3 1/4 tasses)

*PLUS Attente: 5 minutes

Par Chatelaine

Photo: istock.com

Championne du dépannage pour les soirs pressés, la sauce tomate se décline en une foule de délicieuses variantes. En voici quelques-unes de notre cru.

Sauce tomate de base

6 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
800 ml de tomates, en dés
6 feuilles de basilic frais
de sel

Sauce tomate aux champignons

1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 c. à soupe de beurre
1 barquette (227 g) de champignons café, hachés
sel et poivre
60 ml (1/4 tasse) de vin rouge
800 ml (3 1/4 tasses) sauce tomate de base
125 ml (1/2 tasse) crème 35%

Sauce tomate aux légumes

70 g (1/4 tasse + 2 c. à thé) de beurre
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gros oignon, haché finement
1 petite aubergine, pelée, en dés
2 courgettes, pelées, en dés
2 branches de céleri, en dés
2 carottes, pelées, en dés
sel et poivre
800 ml (3 1/4 tasses) sauce tomate de base

Préparation

Dans une grande casserole, sur feu moyen, mettre 3 c. à soupe d’huile d’olive. Y cuire l’ail 1 ou 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Éviter de faire brûler. Ajouter les tomates et laisser mijoter de 15 à 20 minutes.
Retirer la casserole du feu. Ajouter les feuilles de basilic entières et laisser infuser 5 minutes.
Retirer les morceaux d’ail de la sauce, bien les écraser et les remettre dans le mélange. Saler et ajouter le reste de l’huile.
Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer l’huile et le beurre. Ajouter les champignons et faire revenir environ 5 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter le vin rouge et, sur feu moyen-vif, déglacer la poêle 1 ou 2 minutes en raclant le fond. Transférer sans tarder les champignons et le liquide dans un bol. Réserver.
Dans une grande casserole, verser la sauce tomate et, sur feu moyen-vif, porter à ébullition. Ajouter les champignons et leur jus, puis la crème. Réduire à feu moyen et cuire de 3 à 5 minutes.
Dans une casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l’huile et l’oignon. Remuer. Ajouter les légumes. Faire revenir de 6 à 8 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter la sauce tomate. Laisser mijoter de 15 à 20 minutes.

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THÈMES ABORDÉS :

Stefano Faita

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