Courgettes farcies aux pignons et citron

Préparation: 15 minutes Cuisson: 30 minutes Donne 8 barquettes

Ingrédients

• 4  courgettes d'environ 18 cm (7 po) de longueur
• 80 ml (1/3 tasse) de pignons
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1  oignon haché finement
• 3  gousses d'ail pressées
• 375 ml (1 1/2 tasse) de mie de pain fraîche émiettée
• 3 c. à soupe de menthe fraîche ciselée
• 160 ml (2/3 tasse) de parmesan râpé
• 3 c. à thé de zeste de citron râpé finement
• 1 c. à soupe de jus de citron
•  Sel et poivre
• 1 œuf battu

Préparation

1. Préchauffer le four à 135 oC (275 oF).
2. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les courgettes 7 minutes
3. Entre-temps,déposer les pignons sur une plaque de cuisson et faire griller au four environ 5 minutes. Ou griller à la poêle environ 5 minutes. Réserver.
4. Augmenter la température du four à 190 oC (375 oF).
5. Égoutter les courgettes et les laisser tiédir. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Évider le centre avec une cuillère pour former des barquettes. Retourner et laisser égoutter sur un linge.
6. Dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli, de 4 à 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Retirer du feu. Ajouter la mie de pain, la menthe, 2 c. à soupe d'huile d'olive, le parmesan, les pignons, le zeste et le jus de citron. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Incorporer l'oeuf battu.
7. Farcir les courgettes du mélange. Déposer sur une plaque de cuisson huilée. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante.