Couscous végétarien

Préparation: 20 minutes Cuisson: 30 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

• 7 ml (1/2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail écrasées et hachées finement
• 1 bâton de cannelle de 1 ½ po.
• 2 carottes coupées en rondelles
• 1 boîte de 540 ml (9 oz) de tomates en conserve, en dés
• 250 ml (1 tasse) d'eau
• 1 patate douce pelée, coupée en gros morceaux
• 1 courgette coupée en tronçons
• 1 boîte de 540 ml (9 oz) de pois chiches en conserve, rincée et égouttée
• 2 ml (¼ c. à thé) de coriandre en poudre
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin en poudre
• 2,5 ml (½ c. à thé) de paprika
• sel et poivre au goût
• 375 ml (1½ tasse) de semoule de blé
• 67 ml (¼ de tasse) de raisins secs
• 170 g (¼ de tasse) d'amandes entières

Instructions

1. Entre-temps, cuire la semoule de blé en la versant avec les raisins secs dans une petite casserole contenant 1 ½ tasse d'eau bouillante salée. Couvrir et laisser reposer hors du feu. Juste avant de servir, détacher les grains de semoule avec une fourchette. Pendant la cuisson, griller les amandes dans un petit poêlon.
2. Dans un grand poêlon antiadhésif ou une grande marmite, chauffer l'huile et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter l'ail et le petit bâton de cannelle, puis poursuivre la cuisson 30 secondes. Ajouter les carottes, les tomates et de l'eau (l'équivalent de la moitié de la boîte de tomates en conserve) et laisser mijoter à demi couvert 10 minutes. Ajouter la patate douce, la courgette, les pois chiches, la coriandre, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
3. Au moment de servir, partager la semoule dans des assiettes creuses, couronner de garniture (enlever le bâton de cannelle) et garnir d'amandes grillées.