Gnocchis à la ricotta et salade chaude de tomates et de maïs

Photo: Erik Putz

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

Salade chaude de tomates et maïs

• 500 ml (2 tasses) d’un mélange de tomates cerises de variétés anciennes, coupées en deux
• 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1/4 c. à thé de sel
• 250 ml (1 tasse) de grains de maïs frais (1 gros épi)
• 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de basilic frais, déchirées

Gnocchis

• 1 œuf
• 250 ml (1 tasse) de ricotta lisse (voir note)
• 180 ml (3/4 tasse) de parmesan, râpé finement + un peu pour la garniture
• 2 gousses d’ail, râpées
• 3 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée
• 3 c. à soupe de basilic frais, haché
• 1 c. à thé de zeste de citron
• 3/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre
• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
• 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

Préparation

1. Salade: dans un grand bol, mélanger les tomates, l’huile d’olive, le jus de citron et le sel. Réserver.
2. Gnocchis: dans un autre grand bol, battre l’œuf, puis ajouter la ricotta, le parmesan, l’ail, les fines herbes, le zeste de citron, le sel et le poivre. Mélanger. Ajouter la farine et mélanger, sans plus. Diviser la pâte en quatre portions. Former avec chaque portion un rouleau de 23 cm (9 po) de longueur. Couper chaque rouleau en 10 morceaux. Tapisser une plaque à cuisson d’un linge à vaisselle.
3. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter doucement. Y cuire la moitié des gnocchis jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface et soient bien cuits, environ 3 minutes. À l’aide d’une écumoire, retirer les gnocchis de l’eau et les déposer sur le linge à vaisselle. Répéter avec le reste des gnocchis.
4. Dans une très grande poêle, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive. Y cuire la moitié des gnocchis jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les tournant une fois, environ 1 minute chaque côté. Transférer dans un plat et réserver au chaud. Répéter avec le reste des gnocchis.
5. Réduire le feu à moyen, cuire le maïs dans la poêle pendant 1 minute. Ajouter le mélange de tomates et cuire jusqu’à ce que la préparation soit chaude, environ 2 minutes. Ajouter le basilic, en remuant, puis verser sur les gnocchis. Garnir de parmesan.

Note: À défaut de ricotta lisse, presser de la ricotta ordinaire, avec le dos d’une cuillère, à travers une passoire fine.