Lasagne végétarienne aux courgettes

Préparation: 15 minutes Donne 12 portions

Ingrédients

• 500 g (1 lb) de champignons frais
• 15 ml (3 c. à thé) de beurre
• 4  gousses d'ail écrasées
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de sauce à spaghetti
• 1 boîte de 156 ml (5 1/2 oz) de concentré de tomate
• 2 ml (1/2 c. à thé) d'assaisonnement italien
• 250 g (8 oz) de mozzarella ou de fromage suisse râpé
• 4  courgettes longues
• 500 g (1 lb) de ricotta bien égoutté
• 2  œufs
• 50 ml (1/4 tasse) de farine tout usage

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tailler les courgettes non pelées dans le sens de la longueur en grandes tranches n'excédant pas 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur. Quelques-unes de ces tranches vont remplacer les bandes de lasagne. Hacher finement les 8 tranches qui sont encore couvertes de leur peau. Essuyer les champignons et les trancher.
2. Faire fondre 5 ml (1 c. à thé) de beurre dans une grande casserole. Ajouter l'ail et les courgettes hachées. Faire revenir 2 minutes à feu moyen. Les retirer de la casserole et les réserver sur du papier essuie-tout. Ajouter le beurre restant et faire sauter les champignons 5 minutes à feu moyen en remuant constamment. Éliminer tout le liquide de cuisson.
3. Ajouter la sauce à spaghetti, le concentré de tomate, l'assaisonnement italien et les courgettes hachées. Porter le tout à ébullition. Laisser mijoter environ 10 minutes à découvert, en remuant souvent, afin de permettre aux saveurs de se marier. Incorporer la moitié du fromage râpé. Retirer la casserole du feu. Couvrir et réserver.
4. Déposer le ricotta, la farine et les œufs dans un robot culinaire muni de son couteau d'acier ou dans un mélangeur. Faire fonctionner l'appareil par saccades en utilisant la fonction marche/arrêt, jusqu'à homogénéité. Ou placer le fromage, les œufs et la farine dans un bol et battre jusqu'à homogénéité.
5. Couvrir le fond d'un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po) avec les longues tranches de courgette. Napper de la moitié de la préparation au fromage. Recouvrir de la moitié de la sauce tomate. Ajouter une autre couche de courgettes, une autre couche de préparation au fromage et le restant de la sauce tomate. Saupoudrer du fromage râpé qui reste.
6. Cuire dans le four préchauffé de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre de la lasagne soit brûlant. Si ce plat est préparé à l'avance, couvrir la lasagne non cuite et la conserver au plus 12 heures au réfrigérateur. La laisser revenir à la température ambiante avant de l'enfourner.

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