Nouilles asiatiques aux légumes

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Nouilles asiatiques aux légumes

Une recette exotique, fraîche et légère


Temps de cuisson:
20 minutes
Temps de préparation:
10 minutes
Portions:
4 portions


 

Ingrédients

  • 1  petit oignon rouge
  • 1  petit poivron jaune
  • 1/2  botte d’asperges (environ 8)
  • 250 ml (1 tasse) de champignons shiitake ou de pleurotes
  • 250 ml (1 tasse) de pois mange-tout
  • 2  bok choy miniatures
  • 50 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
  • 50 ml (1/4 tasse) de sauce soja
  • 50 ml (1/4 tasse) de cassonade
  • 2 à 4 L (1/2 à 3/4 c. à thé) de flocons de piment rouge
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale
  • 1 pqt (350 g) de nouilles chow mein oriental fraîches ou de nouilles asiatiques précuites
  • 4  oignons verts, finement tranchés
  • 125 ml (1/2 tasse) de fèves germées (facultatif)

Instructions

  • Trancher l’oignon en quartiers d’environ 1 cm (1/4 po). Réserver.
  • Épépiner le poivron et le trancher en lanières. Réserver.
  • Casser les bouts durs des asperges et les jeter. Couper les tiges en diagonale, en morceaux de 3 cm (1 po) ‘ vous devriez obtenir 250 ml (1 tasse). Réserver.
  • Couper les bouts durs des pleurotes ou les tiges des shiitake. Réserver. Enlever les extrémités des pois mange-tout. Réserver. Trancher les bok choy en deux sur le sens de la longueur. Réserver.
  • Mélanger le vinaigre de riz avec la sauce soja, 50 ml (1/4 tasse) d’eau, la cassonade, les flocons de piment et la fécule de maïs. Réserver.
  • Dans une grande casserole ou un wok, chauffer l’huile à feu vif. Y faire revenir les oignons, en remuant souvent, environ 2 minutes. Ajouter le poivron, les champignons et les bok choy et cuire, en remuant, environ 3 minutes.
  • Dans un grand bol, déposer les nouilles, recouvrir d’eau bouillante et réserver jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 2 minutes. Égoutter.Verser le mélange de sauce soja sur les légumes et cuire, en remuant, 2 minutes, sur feu vif.
  • Ajouter les morceaux d’asperges et les pois mange-tout et cuire, en remuant, 2 minutes. Incorporer les oignons verts et les germes de soja. Réduire à feu doux. Incorporer les nouilles, les réchauffer et servir. (4 portions)

Information nutritionnelle (par portion)

protéines
17 g
gras
g
glucides
96 g
fibres
g
fer
mg
calcium
118 mg
calories
494