Nouilles asiatiques aux légumes

Une recette exotique, fraîche et légère

Ingrédients

1 petit oignon rouge
1 petit poivron jaune
1/2 botte d’asperges (environ 8)
250 ml (1 tasse) de champignons shiitake ou de pleurotes
250 ml (1 tasse) de pois mange-tout
2 bok choy miniatures
50 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
50 ml (1/4 tasse) de sauce soja
50 ml (1/4 tasse) de cassonade
2 à 4 L (1/2 à 3/4 c. à thé) de flocons de piment rouge
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale
1 pqt (350 g) de nouilles chow mein oriental fraîches ou de nouilles asiatiques précuites
4 oignons verts, finement tranchés
125 ml (1/2 tasse) de fèves germées (facultatif)

Trancher l’oignon en quartiers d’environ 1 cm (1/4 po). Réserver.
Épépiner le poivron et le trancher en lanières. Réserver.
Casser les bouts durs des asperges et les jeter. Couper les tiges en diagonale, en morceaux de 3 cm (1 po) ‘ vous devriez obtenir 250 ml (1 tasse). Réserver.
Couper les bouts durs des pleurotes ou les tiges des shiitake. Réserver. Enlever les extrémités des pois mange-tout. Réserver. Trancher les bok choy en deux sur le sens de la longueur. Réserver.
Mélanger le vinaigre de riz avec la sauce soja, 50 ml (1/4 tasse) d’eau, la cassonade, les flocons de piment et la fécule de maïs. Réserver.
Dans une grande casserole ou un wok, chauffer l’huile à feu vif. Y faire revenir les oignons, en remuant souvent, environ 2 minutes. Ajouter le poivron, les champignons et les bok choy et cuire, en remuant, environ 3 minutes.
Dans un grand bol, déposer les nouilles, recouvrir d’eau bouillante et réserver jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 2 minutes. Égoutter.Verser le mélange de sauce soja sur les légumes et cuire, en remuant, 2 minutes, sur feu vif.
Ajouter les morceaux d’asperges et les pois mange-tout et cuire, en remuant, 2 minutes. Incorporer les oignons verts et les germes de soja. Réduire à feu doux. Incorporer les nouilles, les réchauffer et servir. (4 portions)

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