Nouilles asiatiques aux légumes

Temps de cuisson:

20 minutes

Temps de préparation:

10 minutes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 1  petit oignon rouge
• 1  petit poivron jaune
• 1/2  botte d'asperges (environ 8)
• 250 ml (1 tasse) de champignons shiitake ou de pleurotes
• 250 ml (1 tasse) de pois mange-tout
• 2  bok choy miniatures
• 50 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
• 50 ml (1/4 tasse) de sauce soja
• 50 ml (1/4 tasse) de cassonade
• 2 à 4 L (1/2 à 3/4 c. à thé) de flocons de piment rouge
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
• 10 ml (2 c. à thé) d'huile végétale
• 1 pqt (350 g) de nouilles chow mein oriental fraîches ou de nouilles asiatiques précuites
• 4  oignons verts, finement tranchés
• 125 ml (1/2 tasse) de fèves germées (facultatif)

Instructions

• Trancher l'oignon en quartiers d'environ 1 cm (1/4 po). Réserver.
• Épépiner le poivron et le trancher en lanières. Réserver.
• Casser les bouts durs des asperges et les jeter. Couper les tiges en diagonale, en morceaux de 3 cm (1 po) ' vous devriez obtenir 250 ml (1 tasse). Réserver.
• Couper les bouts durs des pleurotes ou les tiges des shiitake. Réserver. Enlever les extrémités des pois mange-tout. Réserver. Trancher les bok choy en deux sur le sens de la longueur. Réserver.
• Mélanger le vinaigre de riz avec la sauce soja, 50 ml (1/4 tasse) d'eau, la cassonade, les flocons de piment et la fécule de maïs. Réserver.
• Dans une grande casserole ou un wok, chauffer l'huile à feu vif. Y faire revenir les oignons, en remuant souvent, environ 2 minutes. Ajouter le poivron, les champignons et les bok choy et cuire, en remuant, environ 3 minutes.
• Dans un grand bol, déposer les nouilles, recouvrir d'eau bouillante et réserver jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 minutes. Égoutter.Verser le mélange de sauce soja sur les légumes et cuire, en remuant, 2 minutes, sur feu vif.
• Ajouter les morceaux d'asperges et les pois mange-tout et cuire, en remuant, 2 minutes. Incorporer les oignons verts et les germes de soja. Réduire à feu doux. Incorporer les nouilles, les réchauffer et servir. (4 portions)

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

17 g

gras

5 g

glucides

96 g

fibres

6 g

fer

3 mg

calcium

118 mg

calories

494