Pissaladière niçoise en bouchées

Préparation: 5 minutes Cuisson: 30 minutes 10 bouchées

Ingrédients

• 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 (250 g) oignons de grosseur moyenne hachés finement
• 4 gousses d'ail hachées très finement
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
• 1 c. à thé de thym séché ou herbes de Provence
• 1 1/2 c. à thé de sucre
• 10 morceaux de pâte brisée*

Garnitures (au choix)

• olives noires
• filets d'anchois à l'huile
• poivron rouge grillé

Préparation

1. Chauffer une grande poêle 1 minute à feu moyen, ajouter l'huile d'olive. Sur feu moyen-vif, y faire dorer les oignons 5 minutes, en remuant de temps à autre. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 5 minutes sur feu moyen, en remuant de temps à autre.
2. Déglacer en ajoutant le vin blanc et en raclant le fond de la poêle. Ajouter le thym, saler et poivrer. Saupoudrer de sucre et remuer. Cuire sur feu moyen-doux 10 minutes. On doit obtenir une compotée.
3. Abaisser la pâte brisée et la déposer dans 10 moules à tartelettes ou la tailler en 10 carrés et déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. (La pâte brisée en feuilles n'a pas besoin d'être abaissée.) Précuire la pâte au four 5 minutes. Puis y répartir les oignons confits.
4. Garnir soit d'une olive noire, d'un morceau d'anchois ou de quelques lanières de poivron rouge rôti. Cuire au four de 5 à 10 minutes en surveillant bien la cuisson. Servir tiède ou froid.

* Pour gagner du temps, on peut utiliser  des minitartelettes prêtes à l'emploi.