Pissaladière niçoise en bouchées

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Pissaladière niçoise en bouchées

Cette spécialité niçoise est composée d'une pâte à pain garnie d'oignons cuits et d'anchois. Avec une salade d'accompagnement, ces bouchées de pissaladière font une entrée sympa et pas compliquée. Une recette de Jonathan Garnier de la Guilde culinaire.


Préparation

Photo: Jean Longpré

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 30 minutes
10 bouchées

Ingrédients

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 (250 g) oignons de grosseur moyenne hachés finement
  • 4 gousses d’ail hachées très finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
  • 1 c. à thé de thym séché ou herbes de Provence
  • 1 1/2 c. à thé de sucre
  • 10 morceaux de pâte brisée*

Garnitures (au choix)

  • olives noires
  • filets d’anchois à l’huile
  • poivron rouge grillé

Préparation

  1. Chauffer une grande poêle 1 minute à feu moyen, ajouter l’huile d’olive. Sur feu moyen-vif, y faire dorer les oignons 5 minutes, en remuant de temps à autre. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 5 minutes sur feu moyen, en remuant de temps à autre.
  2. Déglacer en ajoutant le vin blanc et en raclant le fond de la poêle. Ajouter le thym, saler et poivrer. Saupoudrer de sucre et remuer. Cuire sur feu moyen-doux 10 minutes. On doit obtenir une compotée.
  3. Abaisser la pâte brisée et la déposer dans 10 moules à tartelettes ou la tailler en 10 carrés et déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. (La pâte brisée en feuilles n’a pas besoin d’être abaissée.) Précuire la pâte au four 5 minutes. Puis y répartir les oignons confits.
  4. Garnir soit d’une olive noire, d’un morceau d’anchois ou de quelques lanières de poivron rouge rôti. Cuire au four de 5 à 10 minutes en surveillant bien la cuisson. Servir tiède ou froid.

* Pour gagner du temps, on peut utiliser  des minitartelettes prêtes à l’emploi.