Ragoût de lentilles à la marocaine

Ingrédients

• 2 c. à thé d'huile de canola
• 1 oignon, de grosseur moyenne, haché finement
• 2 c. à soupe de pâte de cari Madras
• 250 ml (1 tasse) de lentilles rouges, rincées
• 1 boîte (796 ml) de tomates en dés
• 1/2 c. à thé de sel
• 60 ml (1/4 tasse) d'amandes effilées, grillées
• 60 ml (1/4 tasse) de persil italien, haché

Préparation

1. Dans une grande casserole, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 3 minutes. Ajouter la pâte de cari, les lentilles et 750 ml (3 tasses) d’eau. Porter le mélange à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter les lentilles, la casserole partiellement couverte, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’elles aient absorbé toute l’eau, environ 30 minutes.
2. Ajouter les tomates et le sel aux lentilles. Laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que le ragoût épaississe légèrement, de 5 à 10 minutes. Parsemer des amandes et du persil.