Photo: Yvonne Duivenvoorden

Cuisson: 35 minutes
Préparation: 30 minutes
Donne 12 portions

Ingrédients

• 1  petite courge butternut
• 2  courgettes, en demi-tranches épaisses
• 1  grosse aubergine, non pelée, en cubes
• 3  poivrons (rouge, jaune, vert), coupés en lanières
• 2 ou 3  poireaux, émincés
• 1  barquette de tomates cerises
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 2 c. à thé de basilic séché
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de thym séché
• 1 c. à thé de romarin séché
• 1  citron
• 1 c. à thé de sucre
• 2  gousses d’ail, émincées
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 tasse de basilic frais, effiloché (facultatif)
• 185 g (1 tasse) de feta émietté

Préparation

1. Placer une grille dans le haut du four et une autre dans le bas. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Peler la courge, puis l’égrener ― la cuire au micro-ondes à intensité élevée quelques minutes facilitera la tâche. Couper la courge en morceaux de 2 cm et les déposer dans un grand bol. Ajouter les autres légumes et l’huile, le basilic, le sel, le thym et le romarin. Remuer.
3. Étendre les légumes sur deux grandes plaques. En déposer une sur la grille du haut du four et l’autre sur la grille du bas. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient très tendres, de 35 à 45 minutes, en alternant les plaques à mi-cuisson.
4. Dans un petit bol, presser le jus du citron. Incorporer le sucre et l’ail. Y fouetter l’huile jusqu’à émulsion. Verser les légumes cuits dans un grand bol de service. Arroser de la moitié de la vinaigrette et remuer. Goûter et ajouter de la vinaigrette au goût. Parsemer de basilic et de feta. Servir les légumes chauds ou à température ambiante.