Risotto à la courge dorée

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Risotto à la courge dorée

Risotto aux courges et aux pois mange-tout: coloré, original et nourrissant.


Préparation

Ingrédients

  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1  oignon, finement haché
  • 2  gousses d’ail, émincées
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de riz à grains courts, de préférence Arborio
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 875 ml (3 1/2 tasses) de bouillon de dinde maison ou 2 boîtes (284 ml chacune) de bouillon de poulet, dilué avec 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 500 ml (2 tasses) de purée de courge maison ou 1 paquet (300 g) de purée de courge congelée, décongelée
  • 1/4 c. à thé de muscade en poudre
  • 1/4 c. à thé de thym séché
  • 1/4 c. à thé de piment de Cayenne en poudre
  • 250 ml (1 tasse)  de pois verts congelés ou de pois mange-tout frais, tranchés
  • 75 ml (1/3 tasse) de parmesan râpé
  •  de 1/4 à 1 c. à thé de sel

Instructions

  1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, à feu moyen. Y faire sauter l’oignon et l’ail, en remuant souvent, 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli.
  2. Ajouter le riz et remuer 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé de beurre.
  3. En remuant, verser 125 ml (1/2 tasse) de vin et remuer jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Puis verser le reste, en remuant jusqu’à absorption.
  4. Ajouter le bouillon – 125 ml (1/2 tasse) à la fois – en remuant souvent jusqu’à absorption – cette méthode produit du riz crémeux.
  5. Ajouter la courge, la muscade, le thym et le piment de Cayenne. Remuer souvent jusqu’à léger épaississement et jusqu’à tendreté du riz.
  6. Incorporer les pois et cuire de 2 à 5 minutes, puis incorporer le parmesan. Goûter et ajouter le sel.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines
12 g
gras
g
glucides
53 g
fibres
g
fer
mg
calcium
122 mg
calories
337 
sodium
875 mg
lipides
g
Extra nutrients info2
g