Soufflés individuels au fromage de chèvre

Portions:

8 portions

Ingrédients

• 1 1/2 c. à soupe de chapelure
• 4 c. à soupe de beurre
• 2 gousses d’ail, émincées
• 30 g (1/4 tasse) de farine tout usage
• 1 c. à thé de moutarde en poudre
• 250 ml (1 tasse) de lait
• 4 œufs
• 1/2 c. à thé d’estragon ou de thym séché
• 1/4 c. à thé de muscade en poudre
• 1 bûche de 140 g (4 1/2 oz) de fromage de chèvre crémeux
• sel

Instructions

• Préchauffer le four à 200°C (400°F). Beurrer généreusement 8 moules à muffins  – ou 8 ramequins de 125 ml (1/2 tasse) –  et les enduire de chapelure.
• Faire fondre le beurre sur feu moyen. Ajouter l’ail et remuer jusqu’à ce qu’il dégage son parfum. Ajouter la farine puis la moutarde en battant jusqu’à homogénéité. Verser le lait et battre jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Battre encore 2 minutes et verser le mélange dans un grand bol.
• Séparer les œufs. Battre les jaunes avec l’estragon et la muscade, puis les incorporer dans le mélange au lait chaud en battant. Y égrener le fromage en laissant quelques morceaux plus gros.
• Saler les blancs d’œufs et les battre au malaxeur réglé à grande vitesse jusqu’à formation de pics. En ajouter le tiers dans la préparation au fromage. Incorporer le reste en pliant, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de stries blanches.
• Répartir dans les moules jusqu’au bord. Déposer les moules dans une grande rôtissoire. Placer la rôtissoire au centre du four et y verser de l’eau jusqu’à mi-hauteur des moules.
• Cuire les soufflés au four préchauffé jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, de 15 à 17 minutes.
• Sortir la rôtissoire du four, puis déposer les moules sur une grille quelques minutes. Démouler les soufflés à l’aide d’un couteau et les servir sans tarder avec la salsa aux tomates.