Taboulé aux tomates

Préparation: 15 minutes Cuisson: 15 minutes Attente: 15 minutes Donne 8 portions

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de boulgour
• 1 c. à thé de sel
• 5 c. à soupe de jus de citron
• 80 ml (1/3 tasse) de huile d’olive extra vierge
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à soupe de sumac + quelques pincées pour la garniture
• 1/4 c. à thé de poivre
• 1 petite courgette, râpée
• 250 ml (1 tasse) de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
• 750 ml (3 tasses) de tomates cerises, coupées en deux
• 250 ml (1 tasse) de menthe fraîche, hachée
• 250 ml (1 tasse) de persil frais, haché
• 3 oignons verts, tranchés finement

Préparation

1. Dans une casserole, porter 500 ml (2 tasses) d’eau à ébullition. Ajouter le boulgour et 1/2 c. à thé de sel. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le boulgour soit tendre, environ 15 minutes. Laisser reposer 5 minutes, puis étendre le boulgour sur une plaque à cuisson à l’aide d’une fourchette pour qu’il refroidisse plus rapidement. Laisser reposer environ 10 minutes.
2. Dans un grand bol, fouetter ensemble le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, le sumac, 1/2 c. à thé de sel et le poivre. Ajouter les pois chiches, les tomates, la courgette, la menthe, le persil et les oignons verts. Mélanger.
3. Ajouter le boulgour. Saupoudrer de sumac avant de servir.

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