Photo: Louise Savoie
Préparation: 30 minutes
Cuisson à la mijoteuse: de 8 à 10 heures (cuisson lente) ou de 4 à 5 heures (cuisson rapide)
Donne 6 portions
Ingrédients
- 300 g (2 tasses) de pois chiches, secs
- 2 c. à soupe de bicarbonate de soude
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 oignons jaunes, coupés en gros quartiers
- 4 gousses d’ail, émincées
- 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon (légumes, poulet ou agneau)
- 1/2 courge musquée, pelée et coupée en gros cubes
- 3 courgettes, coupées en gros tronçons
- 1 poivron rouge, coupé grossièrement
- 1 c. à thé de cumin moulu
- 1/2 c. à thé de harissa
- sel
- feuilles de persil ou de coriandre
Préparation
- Le jour même, dans un grand poêlon, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile et y faire revenir les oignons et l’ail de 3 à 4 minutes. Ajouter le bouillon et les pois chiches (préalablement rincés et égouttés) et amener à ébullition. Verser aussitôt dans la mijoteuse et ajouter tous les autres ingrédients, sauf les herbes.
- La veille, faire tremper les pois chiches : les verser dans un grand bol et les saupoudrer de bicarbonate de soude. Recouvrir de 2 litres (8 tasses) d’eau froide et laisser tremper toute la nuit à température ambiante.
- Couvrir et laisser mijoter de 8 à 10 heures ou de 4 à 6 heures, selon le type de cuisson choisi. Au moment de servir, décorer avec les feuilles de persil ou de coriandre.
Note : La sauce harissa peut être remplacée par du tabasco ou du piment fort, frais ou en flocons.
