Tajine aux pois chiches et aux légumes

Préparation: 30 minutes Cuisson à  la mijoteuse: de 8 à 10 heures (cuisson lente) ou de 4 à 5 heures (cuisson rapide) Donne 6 portions

Ingrédients

• 300 g (2 tasses) de pois chiches, secs
• 2 c. à soupe de bicarbonate de soude
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 oignons jaunes, coupés en gros quartiers
• 4 gousses d'ail, émincées
• 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon (légumes, poulet ou agneau)
• 1/2 courge musquée, pelée et coupée en gros cubes
• 3 courgettes, coupées en gros tronçons
• 1 poivron rouge, coupé grossièrement
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de harissa
• sel
• feuilles de persil ou de coriandre

Préparation

1. Le jour même, dans un grand poêlon, sur feu moyen-vif, chauffer l'huile et y faire revenir les oignons et l'ail de 3 à 4 minutes. Ajouter le bouillon et les pois chiches (préalablement rincés et égouttés) et amener à ébullition. Verser aussitôt dans la mijoteuse et ajouter tous les autres ingrédients, sauf les herbes.
2. La veille, faire tremper les pois chiches : les verser dans un grand bol et les saupoudrer de bicarbonate de soude. Recouvrir de 2 litres (8 tasses) d'eau froide et laisser tremper toute la nuit à température ambiante.
3. Couvrir et laisser mijoter de 8 à 10 heures ou de 4 à 6 heures, selon le type de cuisson choisi. Au moment de servir, décorer avec les feuilles de persil ou de coriandre.

Note : La sauce harissa peut être remplacée par du tabasco ou du piment fort, frais ou en flocons.