Tajine aux pois chiches et aux légumes

5

Tajine aux pois chiches et aux légumes

Photo: Louise Savoie

Servi avec de la semoule (couscous), ce mets représente un savoureux plat principal végétarien. Dans un « régime omnivore », il accompagne dignement des cuisses de poulet grillées ou des merguez.


Préparation

Photo: Louise Savoie

Préparation: 30 minutes
Cuisson à  la mijoteuse: de 8 à 10 heures (cuisson lente) ou de 4 à 5 heures (cuisson rapide)
Donne 6 portions

Ingrédients

  • 300 g (2 tasses) de pois chiches, secs
  • 2 c. à soupe de bicarbonate de soude
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 oignons jaunes, coupés en gros quartiers
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon (légumes, poulet ou agneau)
  • 1/2 courge musquée, pelée et coupée en gros cubes
  • 3 courgettes, coupées en gros tronçons
  • 1 poivron rouge, coupé grossièrement
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1/2 c. à thé de harissa
  • sel
  • feuilles de persil ou de coriandre

Préparation

  1. Le jour même, dans un grand poêlon, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile et y faire revenir les oignons et l’ail de 3 à 4 minutes. Ajouter le bouillon et les pois chiches (préalablement rincés et égouttés) et amener à ébullition. Verser aussitôt dans la mijoteuse et ajouter tous les autres ingrédients, sauf les herbes.
  2. La veille, faire tremper les pois chiches : les verser dans un grand bol et les saupoudrer de bicarbonate de soude. Recouvrir de 2 litres (8 tasses) d’eau froide et laisser tremper toute la nuit à température ambiante.
  3. Couvrir et laisser mijoter de 8 à 10 heures ou de 4 à 6 heures, selon le type de cuisson choisi. Au moment de servir, décorer avec les feuilles de persil ou de coriandre.

Note : La sauce harissa peut être remplacée par du tabasco ou du piment fort, frais ou en flocons.