Tarte aux tomates et à l’ail rôti

Photo: Erik Putz

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure
Attente: 35 minutes
Donne 8 portions

Ingrédients

• 1 bulbe d’ail entier
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 feuille de pâte feuilletée au beurre, décongelée
• 250 ml (1 tasse) de fromage frais quark
• 4 c. à thé de ciboulette fraîche, hachée finement
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre
• 400 g de tomates de variétés anciennes, de formes et de couleurs variées, coupées en tranches 
• sel de mer et poivre (facultatif)
• feuilles de basilic frais
• micropousses ou jeune roquette

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin.

1. Couper et jeter la tête du bulbe d’ail. Placer le bulbe sur une grande feuille de papier d’aluminium, l’arroser de 1 c. à thé d’huile d’olive et l’emballer dans la feuille d’aluminium. Cuire au four jusqu’à ce que les gousses d’ail soient tendres, environ 50 minutes.
2. Sur une surface légèrement farinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 25 x 35 cm (10 x 14 po). Déposer la pâte sur la plaque et la piquer sur toute sa surface avec une fourchette. Réfrigérer pendant 15 minutes.
3. Cuire la pâte feuilletée au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant 20 minutes.
4. Au-dessus d’un bol, extraire les gousses d’ail du bulbe, en pressant. Écraser les gousses à la fourchette pour en faire une pâte. Ajouter le quark, la ciboulette, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre, et mélanger. Étendre sur la pâte feuilletée en laissant une bordure non garnie. Disposer les tomates par-dessus. Saupoudrer de sel de mer et de poivre, si désiré. Arroser de 2 c. à thé d’huile d’olive, puis garnir de basilic et de micropousses.

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