Photo: Erik Putz
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure
Attente: 35 minutes
Donne 8 portions
Ingrédients
- 1 bulbe d’ail entier
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 feuille de pâte feuilletée au beurre, décongelée
- 250 ml (1 tasse) de fromage frais quark
- 4 c. à thé de ciboulette fraîche, hachée finement
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre
- 400 g de tomates de variétés anciennes, de formes et de couleurs variées, coupées en tranches
- sel de mer et poivre (facultatif)
- feuilles de basilic frais
- micropousses ou jeune roquette
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin.
- Couper et jeter la tête du bulbe d’ail. Placer le bulbe sur une grande feuille de papier d’aluminium, l’arroser de 1 c. à thé d’huile d’olive et l’emballer dans la feuille d’aluminium. Cuire au four jusqu’à ce que les gousses d’ail soient tendres, environ 50 minutes.
- Sur une surface légèrement farinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 25 x 35 cm (10 x 14 po). Déposer la pâte sur la plaque et la piquer sur toute sa surface avec une fourchette. Réfrigérer pendant 15 minutes.
- Cuire la pâte feuilletée au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant 20 minutes.
- Au-dessus d’un bol, extraire les gousses d’ail du bulbe, en pressant. Écraser les gousses à la fourchette pour en faire une pâte. Ajouter le quark, la ciboulette, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre, et mélanger. Étendre sur la pâte feuilletée en laissant une bordure non garnie. Disposer les tomates par-dessus. Saupoudrer de sel de mer et de poivre, si désiré. Arroser de 2 c. à thé d’huile d’olive, puis garnir de basilic et de micropousses.
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