Brochettes de saumon à l’ananas

Photo: John Cullen

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 8 minutes
Donne 8 brochettes

Ingrédients

Brochettes

• 600 g (1 1/4 lb) de filets de saumon, la peau et les arêtes enlevées, coupés en cubes de 2,5 cm (1 po)
• 1 petit oignon rouge, coupé en quartiers
• 1 petite courgette, coupée en rondelles de 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur
• 1 c. à soupe d’huile végétale
• 1/4 c. à thé  de sel
• poivre
• 200 g (environ 1/3 d’ananas) d’ananas frais, coupé en morceaux

Sauce à l’ananas et au gingembre

• 200 g (environ 1 1/2 tasse) d’ananas frais, haché finement
• 2 c. à soupe de sauce soya faible en sel
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 3 c. à soupe de miel
• 2 c. à thé d’huile de sésame grillé
• 2 c. à thé de gingembre frais, râpé finement
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée

Préparation

1. Faire tremper 8 brochettes de bambou dans de l’eau chaude pendant 20 minutes. Huiler la grille du barbecue et préchauffer à feu moyen.
2. Dans un grand bol, mettre le saumon, l’oignon et la courgette. Ajouter l’huile végétale et le sel, et remuer pour enrober. Poivrer. Enfiler sur les brochettes les cubes de saumon, les morceaux d’ananas, les quartiers d’oignon et les rondelles de courgette.
3. Faire griller les brochettes à découvert jusqu’à ce que le saumon soit cuit, environ 8 minutes – les retourner deux fois en cours de cuisson. Servir avec la sauce à l’ananas et au gingembre.
4. Pour la sauce: dans un bol de grosseur moyenne, mélanger l’ananas haché avec la sauce soya, le jus de citron, le miel, l’huile de sésame et le gingembre. Ajouter la coriandre et remuer. Réserver.

Accords vin

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Un riesling demi-sec de Moselle parfait pour tous les plats sucrés-salés de ce pique-nique. Aérien et juteux, il est idéal pour les journées chaudes, avec seulement 11 % d’alcool.

Marqués de caceres rioja rosé 2011, SAQ 10263242, 13,90 $
Pour accompagner toutes ces saveurs, rien de plus passe-partout qu’un bon rosé servi bien frais. Celui-ci, qui nous vient d’Espagne, est gorgé de soleil, généreux et fruité, tout en restant sec.