Photo: Christian Lacroix
Préparation: 15 minutes
Attente: 30 minutes
Donne 4 à 6 entrées
Ingrédients
- 350 g (3/4 lb) d’aiglefin surgelé ou flétan surgelé à demi décongelé, coupé en fines tranches
- 125 ml (1/2 tasse) de jus de lime
- 60 ml (1/4 tasse) de mangue, en brunoise (très petits dés)
- 60 ml (1/4 tasse) de poivron rouge, en brunoise
- 3 oignons verts, émincés
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 lime, son zeste, râpé finement
- quelques gouttes de tabasco
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche, ciselée
- fleur de sel et poivre
- 1 à 2 c. à soupe de tequila ou vodka (facultatif)
- quartiers de lime
- chips de tortillas
Préparation
Dans un bol, déposer le poisson et l’arroser de jus de lime. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur, en remuant de temps à autre. Égoutter. Ajouter la mangue, le poivron, les oignons verts, l’huile d’olive, le zeste de lime, le tabasco et la coriandre. Assaisonner de fleur de sel et poivrer. Ajouter la tequila. Servir aussitôt avec des quartiers de lime et des chips de tortillas.
Variante
Remplacer le poisson par des pétoncles.
Note
Le jus de lime « cuit » en quelque sorte le poisson. Cependant, même s’il est très acide, il ne détruit ni les parasites ni les bactéries. Le seul moyen de s’assurer que le poisson est sans parasites est de l’acheter surgelé, car la congélation détruit les parasites. Couper le poisson quand il n’est que partiellement décongelé permet d’obtenir des tranches plus fines.
