Céviché d’aiglefin à la mangue et aux oignons verts

Préparation: 15 minutes Attente: 30 minutes Donne 4 à 6 entrées

Ingrédients

• 350 g (3/4 lb) d’aiglefin surgelé ou flétan surgelé à demi décongelé, coupé en fines tranches
• 125 ml (1/2 tasse) de jus de lime
• 60 ml (1/4 tasse) de mangue, en brunoise (très petits dés)
• 60 ml (1/4 tasse) de poivron rouge, en brunoise
• 3 oignons verts, émincés
• 2 c. à soupe  d’huile d’olive
• 1 lime, son zeste, râpé finement
• quelques gouttes de tabasco
• 2 c. à soupe  de coriandre fraîche, ciselée
• fleur de sel et poivre
• 1 à 2 c. à soupe  de tequila ou vodka (facultatif)
• quartiers de lime
• chips de tortillas

Préparation

Dans un bol, déposer le poisson et l’arroser de jus de lime. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur, en remuant de temps à autre. Égoutter. Ajouter la mangue, le poivron, les oignons verts, l’huile d’olive, le zeste de lime, le tabasco et la coriandre. Assaisonner de fleur de sel et poivrer. Ajouter la tequila. Servir aus­sitôt avec des quartiers de lime et des chips de tortillas.

Variante

Remplacer le poisson par des pétoncles.

Note

Le jus de lime « cuit » en quelque sorte le poisson. Cependant, même s’il est très acide, il ne détruit ni les parasites ni les bactéries. Le seul moyen de s’assurer que le poisson est sans parasites est de l’acheter surgelé, car la con­gélation détruit les parasites. Couper le poisson quand il n’est que partiellement décongelé permet d’obtenir des tranches plus fines.