Croquettes de saumon à la lime

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 4 c. à soupe de coriandre ou de basilic haché
• 1 oignon vert, finement tranché
• 1 œuf battu
• 4 c. à soupe de chapelure fine
• 1 lime
• 1 c. à thé de sauce tabasco (facultatif)
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 boîtes de 213 g chacune de saumon, de préférence sockeye
• huile végétale
• laitue

Instructions

• Égoutter le saumon, enlever la peau et, au goût, les os (en laissant les os, on bénéficie d’un apport en calcium). Incorporer la coriandre et l’oignon vert à l’œuf battu. Ajouter le saumon et la chapelure.
• Râper le zeste de la lime pour obtenir 1 c. à thé et presser 2 c. à soupe de jus. Ajouter au mélange. Incorporer la sauce tabasco et le sel. Mélanger, en émiettant le saumon, jusqu’à homogénéité.
• Former 4 croquettes bien tassées d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Recouvrir le fond d’une poêle d’une bonne couche d’huile et chauffer à feu moyen. Y faire dorer les croquettes quelques minutes de chaque côté.
• Servir sur un lit de laitue avec de la mayonnaise à la papaye (voir recette) ou avec une salade césar et de petites pommes de terre sautées.