Le smoky soaké d’Antoine Sicotte

Photo: Antoine Sicotte

Smoky soaké d’Antoine Sicotte 

Préparation: 40 minutes

Temps de marinade : 1 nuit

Cuisson : 12 heures

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de sucre
• 1/3 tasse (80 ml) de sel casher
• 1 filet de saumon de 3 lb (1,5 kg), sans la peau
• 1/3 tasse (80 ml) de whiskey Jack Daniel’s
• 6 tasses (1,5 litre) de copeaux de bois hickory

Laque à l’érable

• 1 tasse (250 ml) de sirop d’érable
• ½ tasse (125 ml) de whiskey Jack Daniel’s

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Préparation

1. Mélanger le sucre et le sel. Arroser le saumon avec le whiskey, et le frotter avec le mélange de sucre et de sel en l’enrobant bien. Envelopper le saumon dans une pellicule plastique. Laisser reposer au réfrigérateur 5 heures.
2. Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la laque, porter à ébullition et laisser réduire le liquide de moitié. Réserver.
3. Bien rincer et éponger le saumon.
4. Préchauffer le fumoir pour une cuisson à 200 °F (95 °C).
5. Placer le saumon sur un papier parchemin. Badigeonner généreusement les deux côtés du saumon avec la laque à l’érable.
6. Fumer le saumon 1 heure. Badigeonner de nouveau avec la laque à la fin de la cuisson. De préférence, laisser refroidir complètement le saumon avant de servir.

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