Pilaf de couscous au saumon fumé

Ingrédients

• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet faible en sel
• 250 ml (1 tasse) de couscous
• 80 ml (1/3 tasse) d'oignon rouge, haché finement
• 80 ml (1/3 tasse) de jus de citron
• 2 c. à thé d'huile d’olive extra vierge
• 1/4 c. à thé de chili broyé
• 125 ml (1/2 tasse) de poivron rouge, coupé en dés
• 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
• 140 g de saumon fumé ou truite fumée
• 1 c. à thé d'aneth frais, haché

Instructions

1. Dans un grand bol, chauffer le bouillon au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit chaud, 2 ou 3 minutes. Ajouter le couscous et l’oignon. Remuer. Couvrir d’un linge et laisser reposer 5 minutes.
2. Dans un autre grand bol, fouetter le jus de citron avec l’huile et le chili. Réserver 3 c. à soupe de cette vinaigrette dans un petit bol. Ajouter le couscous, le poi­vron et le persil au reste de la vinaigrette. Remuer. Remplir 4 ramequins d’une capacité de 180 ml (3/4 tasse) chacun de la pré­paration de couscous en la tassant. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit froide, de 30 minutes à 1 heure.
3. Renverser chaque ramequin dans une assiette. Garnir de saumon fumé et arroser de la vinaigrette réservée dans le petit bol. Décorer d’aneth frais.