Pilaf de couscous au saumon fumé

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Pilaf de couscous au saumon fumé

Photo: Sian Richards

Pas de saumon fumé sous la main? Pas de problème! On le remplace par du macquereau fumé ou même du thon ou du saumon dans l'huile en conserve.


Préparation

Photo: Sian Richards

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 2 minutes
Attente: 30 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet faible en sel
  • 250 ml (1 tasse) de couscous
  • 80 ml (1/3 tasse) d’oignon rouge, haché finement
  • 80 ml (1/3 tasse) de jus de citron
  • 2 c. à thé d’huile d’olive extra vierge
  • 1/4 c. à thé de chili broyé
  • 125 ml (1/2 tasse) de poivron rouge, coupé en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
  • 140 g de saumon fumé ou truite fumée
  • 1 c. à thé d’aneth frais, haché

Instructions

  1. Dans un grand bol, chauffer le bouillon au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit chaud, 2 ou 3 minutes. Ajouter le couscous et l’oignon. Remuer. Couvrir d’un linge et laisser reposer 5 minutes.
  2. Dans un autre grand bol, fouetter le jus de citron avec l’huile et le chili. Réserver 3 c. à soupe de cette vinaigrette dans un petit bol. Ajouter le couscous, le poi­vron et le persil au reste de la vinaigrette. Remuer. Remplir 4 ramequins d’une capacité de 180 ml (3/4 tasse) chacun de la pré­paration de couscous en la tassant. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit froide, de 30 minutes à 1 heure.
  3. Renverser chaque ramequin dans une assiette. Garnir de saumon fumé et arroser de la vinaigrette réservée dans le petit bol. Décorer d’aneth frais.