
Photo: Sian Richards
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 2 minutes
Attente: 30 minutes
Donne 4 portions
Ingrédients
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet faible en sel
- 250 ml (1 tasse) de couscous
- 80 ml (1/3 tasse) d’oignon rouge, haché finement
- 80 ml (1/3 tasse) de jus de citron
- 2 c. à thé d’huile d’olive extra vierge
- 1/4 c. à thé de chili broyé
- 125 ml (1/2 tasse) de poivron rouge, coupé en dés
- 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
- 140 g de saumon fumé ou truite fumée
- 1 c. à thé d’aneth frais, haché
Instructions
- Dans un grand bol, chauffer le bouillon au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit chaud, 2 ou 3 minutes. Ajouter le couscous et l’oignon. Remuer. Couvrir d’un linge et laisser reposer 5 minutes.
- Dans un autre grand bol, fouetter le jus de citron avec l’huile et le chili. Réserver 3 c. à soupe de cette vinaigrette dans un petit bol. Ajouter le couscous, le poivron et le persil au reste de la vinaigrette. Remuer. Remplir 4 ramequins d’une capacité de 180 ml (3/4 tasse) chacun de la préparation de couscous en la tassant. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit froide, de 30 minutes à 1 heure.
- Renverser chaque ramequin dans une assiette. Garnir de saumon fumé et arroser de la vinaigrette réservée dans le petit bol. Décorer d’aneth frais.