Poisson-frites et sauce tartare

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Poisson-frites et sauce tartare

Photo: Christian Lacroix

Le meilleur fish & chips, c'est celui qu'on fait maison. Avec la morue charbonnière, c'est génial.


Préparation

Temps de cuisson: 16 minutes
Temps de préparation: 40 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

  • 3 c. à soupe de yogourt nature à 10 % (De préférence le yogourt Méditerranée de la marque Liberté)
  • 2 c. à soupe de mayonnaise du commerce
  • 1 c. à soupe de câpres hachées
  • 6  petits cornichons extra fins salés, hachés finement
  • 4  petits cornichons extra fins sucrés, hachés finement
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2  citron (1 c. à thé) de son jus et son zeste
  • 1/2  échalote française, hachée finement
  • 1 c. à soupe de persil italien frais, haché
  • 1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée
  • 1 c. à soupe d’estragon frais, haché
  •  Sel et poivre
  • 4  grosses pommes de terre Russet
  •  Huile d’arachide pour friture
  • 1  filet de morue d’environ 675 g (1 ½ lb), coupé en morceaux de 5 cm x 10 cm (2 po x 4 po)
  • 1 1/4 tasse (310 ml) de farine tout usage
  • 1  bouteille de 341 ml de bière rousse ou blonde
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/4  de poivre

Instructions

  • Pour la préparation de la sauce tartare : mélanger tous les ingrédients dans un bol. Réserver au réfrigérateur.
  • Pour la préparation des frites : utiliser de préférence une friteuse, sinon une grande marmite munie d’un couvercle. Y mettre de l’huile. Chauffer jusqu’à ce que la température atteigne 135 oC (275 oF).
  • Peler et couper les pommes de terre en bâtonnets de 1 cm (1/2 po). Les rincer sous l’eau froide. Bien éponger l’excès d’eau. Plonger les bâtonnets dans l’huile à friture pendant 3 minutes. Réserver sur du papier essuie-tout.
  • Augmenter la température de l’huile à 180 oC (350 oF). Cuire les frites pendant 3 minutes ou jusqu’à ce quelles soient bien dorées. Éponger sur papier essuie-tout. Réserver au chaud. Saler et poivrer.
  • Pour la préparation du poisson : utiliser de préférence une friteuse, sinon une grande marmite munie d’un couvercle. On peut utiliser la même huile qui a servi à cuire les pommes de terre. La chauffer jusqu’à ce que la température atteigne 190 oC (375 oF).
  • Déposer 250 ml (1 tasse) de farine dans un bol de taille moyenne. Ajouter environ les ¾ de la bière et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Le mélange doit napper le dos d’une cuillère. S’il est trop épais, verser le reste de bière ; s’il est trop liquide, incorporer le reste de farine. Ajouter le sel et le poivre. Tremper chaque morceau de poisson dans ce mélange. Bien enrober.
  • Plonger les morceaux dans l’huile à friture un à la fois en les tenant quelques secondes par une extrémité pour ensuite les laisser aller complètement dans l’huile ‘ attention aux éclaboussures, garder le couvercle à portée de la main. Cette opération empêchera le poisson d’aller se coller au fond de la friteuse. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, de 2 à 5 minutes environ. Bien éponger sur du papier essuie-tout pour éliminer l’excès de gras. Servir aussitôt avec les frites et la sauce tartare.