Saumon à la provençale

Préparation: 10 minutes Total: 35 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

• 2 courgettes, coupées en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
• 1 barquette de tomates cerises
• 500 g (1 lb) de pommes de terre grelots, coupées en deux
• 1/4 tasse d’olives noires, dénoyautées
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 1/2 c. à thé d’herbes de Provence, divisées
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 filet de saumon de 500 g (1 lb)
• Poivre du moulin
• 1 citron, coupé en quartiers

Préparation

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Placer une feuille de papier parchemin ou de papier d’aluminium sur une plaque de cuisson. Répartir les tomates cerises, les pommes de terre grelots, les olives noires sur la plaque et couvrir d’huile d’olive, de 1 c. à soupe d’herbes de Provence et de ¼ c. à thé de sel. Cuire 15 minutes au centre du four.
2. Éponger un filet de saumon avec des essuie-tout. Le saupoudrer de ½ c. à thé d’herbes de Provence et de ¼ c. à thé de sel. Assaisonner de poivre du moulin. Sortir la plaque du four et faire de la place au centre pour déposer le saumon. Poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée 10 secondes au centre du poisson en ressorte chaude. Servir avec des quartiers de citron.