Sole amandine

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
• 50 ml (1/4 tasse) d'amandes effilées
• 375 g (12 oz) de filets de sole frais ou congelés
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
• 1 ml (1/4 c. à thé) d'aneth séché
•  pincée de sel et de poivre blanc
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 2 ml (1/2 c. à thé) de miel liquide

Préparation

1. Chauffer à feu moyen la moitié du beurre et de l'huile dans une grande poêle à frire. Ajouter les amandes et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent brun doré. Les retirer avec une cuillère perforée et réserver.
2. Ajouter environ la moitié du poisson au mélange chaud de beurre et d'huile. Cuire à feu moyen environ 2 minutes de chaque côté, s'il s'agit de poisson frais, et 4 minutes à feu moyen si le poisson est congelé. Le déposer dans un plat et couvrir. Ajouter le beurre et l'huile qui restent et cuire le reste de la sole.
3. Ajouter les autres ingrédients dans la poêle. Sur feu vif, fouetter jusqu'à homogénéité et faire réduire jusqu'à environ 50 ml (1/4 tasse) de sauce. Verser dans la poêle tout le jus exprimé par le poisson mis en réserve. Napper celui-ci de sauce et y parsemer les amandes.