Sole amandine
Châtelaine
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De délicats filets de sole rehaussés d’une sauce au vin, à la moutarde de Dijon et au miel. Le tout parsemé d’amandes grillées croquantes.
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
- 50 ml (1/4 tasse) d’amandes effilées
- 375 g (12 oz) de filets de sole frais ou congelés
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 1 ml (1/4 c. à thé) d’aneth séché
- pincée de sel et de poivre blanc
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 2 ml (1/2 c. à thé) de miel liquide
Préparation
- Chauffer à feu moyen la moitié du beurre et de l’huile dans une grande poêle à frire. Ajouter les amandes et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent brun doré. Les retirer avec une cuillère perforée et réserver.
- Ajouter environ la moitié du poisson au mélange chaud de beurre et d’huile. Cuire à feu moyen environ 2 minutes de chaque côté, s’il s’agit de poisson frais, et 4 minutes à feu moyen si le poisson est congelé. Le déposer dans un plat et couvrir. Ajouter le beurre et l’huile qui restent et cuire le reste de la sole.
- Ajouter les autres ingrédients dans la poêle. Sur feu vif, fouetter jusqu’à homogénéité et faire réduire jusqu’à environ 50 ml (1/4 tasse) de sauce. Verser dans la poêle tout le jus exprimé par le poisson mis en réserve. Napper celui-ci de sauce et y parsemer les amandes.
