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Photo : iStock/rebeccafondren
Le tartare de thon aux câpres parfumé d'un soupçon de wasabi fait une succulente entrée, légère et sans cuisson.
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En toute confiance:
La mention « catégorie sashimis (ou sushis) » qu’on voit sur le thon ou le saumon signifie « peut être dégusté cru ». Il s’agit de poissons de qualité supérieure qu’on trouve surtout dans les grandes poissonneries. Celles qui ont un gros débit l’importent frais, généralement de Floride. Dans les autres cas, le poisson est nettoyé et congelé rapidement sur le bateau de pêche. L’entreposage et les contenants sont maintenus à la même température jusqu’à la livraison. Au moment de l’achat, le poisson doit être très ferme et « sentir la mer » (en d’autres mots, ne pas dégager d’odeur de poisson au sens péjoratif du terme).
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