Gratin de pommes de terre

Photo: Edward Pond

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Attente: 15 minutes
Donne 10 à 12 portions

Ingrédients

• 6 (1,5 kg (3 1/4 lb)) pommes de terre de grosseur moyenne, de préférence Russet ou Yukon Gold
• 375 ml (1 1/2 tasse) de crème à fouetter 35 %
• 1 boîte (284 ml) de bouillon de poulet non dilué
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 feuille de laurier
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 petit oignon, coupé en rondelles, de préférence rouge
• 1 c. à soupe de thym frais
• 75 ml (1 1/2 tasse) de gruyère, râpé

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Beurrer un plat rectangulaire allant au four de 23 x 34 cm (9 x 13 po). Peler les pommes de terre – le faire rapidement pour éviter le brunissement. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, les couper en tranches de 1 cm (1/4 po) – elles cuiront ainsi plus vite.
3. Verser la crème et le bouillon dans une grande casserole. Ajouter l’ail, la feuille de laurier, la muscade et le sel. Incorporer les pommes de terre à la main, en les séparant, une tranche à la fois. Couvrir et porter à ébullition sur feu moyen-vif. Réduire le feu. Laisser mijoter, à découvert, en remuant de temps à autre jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres lorsqu’on les pique à la fourchette, de 10 à 13 minutes. Retirer la feuille de laurier. Verser la préparation dans le plat.
4. Étendre l’oignon et le thym sur la préparation, puis le fromage. Couvrir de papier d’aluminium en serrant bien. Cuire au centre du four 15 minutes. Retirer le papier d’aluminium. Cuire encore 15 minutes ou jusqu’à ce que la préparation bouille et que le fromage soit doré. Laisser reposer 15 minutes.

Notes

• On peut employer une mandoline pour trancher les pommes de terre.
• Pour cette recette, ne pas faire tremper les pommes de terre pelées dans l’eau pour prévenir le brunissement. L’eau absorbe une certaine quantité d’amidon, ce qui nuit à l’épaississement de la sauce.