Couscous aux légumes et à la menthe

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Couscous aux légumes et à la menthe

Un couscous estival, à préparer à l'avance, qui tient sa saveur rafraîchissante d'une vinaigrette au citron et à la menthe. Parfait avec l'agneau grillé. Au printemps, ajoutez-y des asperges sautées.


Préparation

Tabbouleh Salad, Bulgur Wheat Salad with fresh Vegetables

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 5 minutes
Donne 6 portions

Ingrédients

  • 1   paquet de couscous de 340 g (12 oz)
  • 1/4   d’un concombre anglais
  • 2   tomates mûres, vidées
  • 4   oignons verts, finement tranchés
  • 50 ml (1/4 tasse) de menthe fraîche, finement hachée
  • 50 ml (1/4 tasse) de basilic ou de persil frais, finement haché
  • 30 ml (2 c à soupe)  d’huile d’olive
  • De 45 à 75 ml (de 3 à 5 c à soupe) de jus de citron frais
  •  De bonnes pincées de sel et de poivre noir frais moulu
  • 1   laitue Boston
  •  Quelques feuilles de menthe et de basilic frais (facultatif)

Instructions

  1. Couvrir et laisser reposer 5 minutes, puis mélanger délicatement le couscous à la fourchette. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit à la température ambiante. Ne pas le mélanger pendant qu’il repose.
  2. Trancher le concombre en deux dans le sens de la longueur et enlever les graines. Le couper ensuite en rondelles de 1 cm (1/2 po) on obtiendra environ 500 ml (2 tasses) de concombre. Le placer dans un grand bol.
  3. Cuire le couscous selon le mode d’emploi inscrit sur l’emballage. On obtiendra environ 1 litre (4 tasses) de couscous cuit.
  4. Couper les tomates évidées en morceaux de 1 cm (1/2 po) et les ajouter au concombre avec les oignons verts, la menthe et le basilic. Y verser l’huile et 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron; mélanger en remuant délicatement. Réserver.
  5. Ajouter le couscous aux légumes. Mélanger à la fourchette. Goûter, saler, poivrer et ajouter du jus de citron, au goût. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer 4 heures au plus. Si le couscous est préparé une journée à l’avance, n’ajouter les tomates qu’au moment de servir.
  6. Pour servir, laver et essorer la laitue, en laissant les feuilles entières. Les disposer en forme de couronne dans un grand plat. Placer la préparation de couscous au centre du plat. Garnir de feuilles de menthe ou de basilic. Variante: Couscous aux fines herbes séchées. Au lieu des herbes fraîches, se servir de 10 ml (2 c. à thé) de basilic séché et de 10 ml (2 c. à thé) de menthe séchée. Y ajouter 125 ml (1/2 tasse) de persil haché.