Paella aux fruits de mer

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile d’olive
• 225 g (1/2 lb) de saucisses chorizo, tranchées
• 1 petit oignon, haché
• 3 gousses d'ail, émincées
• 3 c. à soupe de pâte de tomates
• 500 ml (2 tasses) de riz à grain long
• 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet sans sel ajouté
• 1 bouteille de jus de palourdes (240 ml)
• 1/2 c. à thé de safran en filaments, émietté
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 boîte (398 ml) de cœurs d’artichauts, égouttés et coupés en quatre
• 1 poivron rouge, haché grossièrement
• 125 ml (1/2 tasse) d'olives farcies au piment, tranchées
• 16 grosses crevettes
• 450 g (1 lb) de moules, brossées, byssus (barbe) enlevé
• 250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés
• 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché

Préparation

1. Dans une grande casserole évasée et peu profonde (ou une poêle à paella), sur feu moyen, chauffer l’huile et y faire revenir les saucisses 3 minutes. Ajouter l’oignon, l’ail, la pâte de tomates et le riz et cuire en remuant souvent jusqu’à ce que l’oignon ramollisse, environ 3 minutes. Réduire le feu à moyen-doux.
2. Verser le bouillon de poulet et le jus de palourdes dans une grande tasse à mesurer. Ajouter le safran et le sel, et remuer. Mouiller la préparation de riz avec 125 ml (1/2 tasse) de bouillon et cuire en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, 3 ou 4 minutes. Étendre la préparation de riz dans la casserole pour en couvrir uniformément le fond. Verser 250 ml (1 tasse) de bouillon, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, de 5 à 7 minutes. Ajouter encore 250 ml (1 tasse) de bouillon, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit absorbé, de 5 à 7 minutes. Verser le reste du bouillon.
3. Déposer les cœurs d’artichauts, le poivron et les olives sur la préparation de riz, puis placer les crevettes et les moules sur les légumes. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé et que les moules ouvrent, environ 15 minutes – jeter les moules qui restent fermées. Parsemer des petits pois. Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Au moment de servir, saupoudrer la paella de persil.