Risotto à la noix de coco

Préparation: 5 minutes Cuisson: 20 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

• 375 ml (1 1/2 tasse) de lait de coco léger
• 250 ml (1 tasse) de riz arborio
• 1/4 c. à thé de sel
• 3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée finement

Instructions

1. Dans une casserole de grosseur moyenne, mélanger le lait de coco, le riz, 180 ml (3/4 tasse) d’eau et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ 20 minutes. Ajouter la coriandre et remuer.

NoteLe lait de coco léger contient 64 % moins de matières grasses et de calories que le lait de coco ordinaire.