Risotto aux tomates

Préparation: 10 minutes Cuisson: 40 minutes Donne 4 tasses

Ingrédients

• 2 c. à soupe de beurre
• 1  oignon haché finement
• 250 ml (1 tasse) de riz arborio ou à grain long
• 1 boîte (540 ml) de tomates étuvées
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 1 c. à thé de poudre d'ail
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de sucre
• 1 bûchette (140 g) de fromage de chèvre en morceaux
• 1 paquet (150 g) de jeunes épinards

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans une casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Faire ramollir l'oignon en remuant à plusieurs reprises, 5 minutes.
2. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit enrobé de beurre. Ajouter les tomates. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé, environ 5 minutes.
3. Ajouter le bouillon, les assaisonnements et le sucre. Porter à ébullition, en remuant plusieurs fois. Couvrir hermétiquement. Cuire au centre du four jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, de 30 à 40 minutes.
4. Ajouter le fromage et la moitié des épinards. Répartir dans des bols et garnir du reste des épinards.