Risotto printanier aux artichauts

Préparation: 10 minutes Cuisson: 25 minutes Donne 2 à 3 portions

Ingrédients

• 1 c. à soupe de beurre
• 1  oignon, finement haché
• 200 g (1 tasse) de riz arborio
• 1 c. à thé d'estragon ou d'aneth, séché ou 1 c. à soupe, frais
• 1 boîte de 284 mL  de bouillon de poulet, non dilué ou 625 mL (2 1/2 tasses) de bouillon maison
• 1  poivron rouge, haché
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de cœurs d'artichauts, égouttés et coupés
• 125 ml (1/2 tasse) de pois verts, congelés
• 1/2 paquet de 140 g de fromage de chèvre crémeux

Préparation

1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre sur feu moyen. Y ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 3 minutes. Incorporer le riz et remuer jusqu'à ce que les grains soient enrobés de beurre. Ajouter les herbes séchées à ce stade. Vider la boîte de bouillon et la même quantité d'eau ' ou le bouillon maison. Porter à ébullition, en remuant à plusieurs reprises. Réduire à feu moyen-bas. Couvrir et laisser mijoter 18 minutes.
2. Ajouter au riz le poivron, les artichauts et les pois. Si on utilise des herbes fraîches, les ajouter à ce moment.
3. Cuire à couvert, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit tendre, de 2 à 5 minutes. Retirer du feu. Réduire le fromage en miettes et l'incorporer au riz. Servir immédiatement.