Photo: iStock/CreatiVegan
À la base d'un sushi ou d'un poke, le riz est l'élément essentiel. Geneviève Everell, alias Miss Sushi, nous donne sa recette tirée du livre Poke publié aux éditions Goélette.
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Préparation: 10 minutes
Cuisson: environ 20 minutes
Refroidissement: de 12 à 20 minutes
Donne 2 portions
Ingrédients
- 1 tasse de riz à sushi
- 1 tasse d’eau
- 2 ½ c. à soupe d’assaisonnement pour riz à sushi*
Préparation
- Mettre le riz dans un grand bol et le rincer délicatement à l’eau froide à l’aide d’une cuillère en bois ou en plastique, puis vider l’eau. Répéter l’opération 4 ou 5 fois, jusqu’à ce que l’eau reste claire. Cette opération a pour but d’enlever l’excédent d’amidon du riz.
- Cuire le riz avec 1 ¾ tasse d’eau dans un cuiseur à riz ou dans une casserole en suivant les instructions données sur l’emballage.
- Ajouter l’assaisonnement pour riz à sushi et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser le riz refroidir de 12 à 20 minutes, en remuant de 2 à 3 fois, afin que chaque grain de riz s’imbibe bien de l’assaisonnement.
*Assaisonnement pour riz à sushi: Mélanger 2 1/2 c. à soupe de vinaigre de riz à 1/2 c. à soupe de sel et 1/2 c. à soupe de sucre jusqu’à dissolution du sel et du sucre.
Poke, Geneviève Everell, Les éditions Goélette
