Couscous méditerranéen de Bob le Chef

Préparation: 12 minutes Cuisson: 7 minutes Donne 4 à 6 portions

Ingrédients

•  80 ml (1/3 tasse) + 1 c. à soupe d'huile d'olive
•  500 ml (2 tasses) d'eau bouillante ou bouillon de poulet
•  1 oignon, émincé
•  180 ml (3/4 tasse) d'olives noires, dénoyautées et tranchées
•  160 ml (2/3 tasse) de dattes hachées ou raisins de Corinthe
•  180 ml (3/4 tasse) de tomates séchées dans l'huile, hachées grossièrement
•  Sel et poivre
•  3 oignons verts, ciselés
•  12 feuilles de menthe, entières ou ciselées
•  500 ml (2 tasses) de couscous instantané

Préparation

1. Couscous instantané: Dans un bol, mettre le couscous, verser 80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive et l'eau bouillante par-dessus. Couvrir et laisser reposer 6 minutes. Égrener la semoule à la fourchette.
2. Dans une grande poêle, sur feu moyen, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive. Y faire dorer l'oignon environ 5 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter les olives, les dattes et les tomates séchées. Laisser cuire environ 2 minutes. Saler et poivrer.
3. Servir cette garniture sur un lit de couscous ou mélanger garniture et couscous. Garnir d'oignons verts et de feuilles de menthe. Aussi bon froid que chaud.

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