Légumes grillés en salade

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Cuisson: 8 minutes
Préparation: 20 minutes
Donne 6 portions

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique ou de vin rouge
• 5 ml (1 c. à thé) d’estragon séché
• 2 petites gousses d’ail écrasées
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive ou d’huile végétale
• Une pincée de sel
• Une bonne pincée de poivre noir du moulin
• 50 ml (1/4 tasse) de fromage de chèvre crémeux ou de feta (facultatif)
• 1 courgette
• 2 poivrons, l’un rouge et l’autre jaune
• 1 oignon rouge
• Huile d’olive ou huile végétale
• 1 grosse laitue romaine ou 1 chicorée frisée

Préparation

1. Badigeonner d’huile la courgette, les poivrons et l’oignon. Les placer sur le gril, de 5 à 8 cm (de 2 à 3 po) au-dessus de la braise, et les faire griller de 8 à 12 minutes, en les retournant souvent. Dès qu’un morceau est tendre, mais encore croquant, le retirer du feu. C’est l’oignon qui mettra le plus de temps à griller.
2. Préchauffer le gril à feu moyen et le graisser. Déchiqueter la laitue. Réserver. Pour faciliter la manipulation des légumes sur le gril, couper la courgette dans le sens de la longueur en tranches de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. Vider les poivrons et les couper en quartiers. Peler l’oignon et le couper en quartiers, sans défaire ceux-ci.
3. Entre-temps, préparer la vinaigrette en battant au fouet, dans un grand saladier, le vinaigre, l’estragon et l’ail. Toujours au fouet, incorporer l’huile par petites doses. Saler et poivrer au goût. Cette vinaigrette a un goût fort acidulé.
4. Lorsque les légumes sont grillés, les couper immédiatement en bouchées, les mettre dans le saladier et les enrober de vinaigrette. Y émietter le fromage de chèvre, si on en utilise, et le mélanger à la salade jusqu’à ce qu’il commence à fondre. Ajouter ensuite la laitue et tourner le tout. Servir la salade alors qu’elle est encore chaude. Sinon, laisser les légumes chauds dans la vinaigrette à la température ambiante. Au moment de servir, ajouter la laitue et mélanger le tout.