Salade au saumon rôti et au pamplemousse rouge

Préparation: 10 minutes Cuisson: 10 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

•  250 ml (1 tasse) de pois mange-tout, parés
•  1 gros pamplemousse rouge (Ruby Red) ou rose, pelé à vif (recueillir le jus pour la vinaigrette)
•  1/8 c. à thé de sel
•  4 pavés de saumon avec la peau (400 g au total)
•  2 c. à thé d'huile d'olive
•  8 feuilles de laitue Boston, lavées et essorées
•  1 litre (4 tasses) de roquette
•  2 avocats, pelés et coupés en dés

Vinaigrette au pamplemousse et à l'aneth

•  60 ml (1/4 tasse) de jus de pamplemousse
•  1 c. à soupe de moutarde de Dijon
•  1 c. à thé de sucre
•  1/2 c. à thé de sel
•  60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
•  2 gousses d'ail, émincées
•  1 c. à soupe d'aneth frais, ciselé

Préparation

1. Faire bouillir de l'eau. Dans un bol, déposer les pois mange-tout. Les recouvrir d'eau bouillante. Au bout de 30 secondes, égoutter. Rincer immédiatement sous l'eau froide. Assécher avec des essuie-tout. Réserver.
2. Au-dessus d'un bol, découper le pamplemousse pelé à vif en suprêmes ' le bol sert à recueillir le jus pour la vinaigrette. Réserver les suprêmes de pamplemousse dans une assiette.
3. Saler le saumon. Dans une poêle anti-adhésive, sur feu moyen-vif, chauffer 2 c. à thé d'huile. Y cuire les pavés de saumon (la peau sur le dessus) jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré, 3 ou 4 minutes. Retourner les pavés. Cuire jusqu'à ce qu'un couteau tenu 10 secondes au centre d'un morceau de poisson en ressorte chaud, environ 3 minutes. Réserver.
4. Pour la préparation de la vinai­grette: Verser 60 ml (1/4 tasse) du jus de pamplemousse dans un petit bol. Ajouter le reste des ingrédients et fouetter ensemble.
5. Répartir la laitue et la roquette dans 4 assiettes, puis les pois mange-tout, les dés d'avocat et les suprêmes de pamplemousse. Ajouter un pavé de saumon tiède dans chaque assiette. Arroser de la vinaigrette et servir aussitôt.

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