Salade betteraves et pamplemousse

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PRÉPARATION

25 min.

CUISSON

1 h 15 min.

Portions

Photo: istock.com

La betterave représente une bonne source de fer pour les femmes. Elle fournit également des vitamines et une grande quantité d’antioxydants. Ses feuilles ont aussi des vertus. Il ne faut pas les jeter, mais les réserver à la composition des salades.

Ingrédients

1 gros pamplemousse rose
60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîche , ciselée finement ou du persil haché
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe) de raifort , péparé
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de miel
1/2 c. à thé de sel
1 botte (4 ou 5) de betteraves , non pelées, feuilles retirées en laissant une petite partie des tiges
de fromage feta, émietté , ou de fromage de chèvre

Préparation

Préchauffer le four à 200 C° (400 °F)
Laver les betteraves. Les envelopper individuellement dans du papier d’aluminium. Déposer sur une lèchefrite. Cuire au centre du four jusqu’à ce qu’elles soient tendres, de 1 heure à 1 heure et 15 minutes (les piquer avec une fourchette pour vérifier la cuisson). Sortir les betteraves du four et les développer délicatement (attention à la vapeur). Les laisser tiédir, puis les peler et les couper en rondelles ou en demis si elles sont petites.
Entre-temps, couper finement les deux extrémités du pamplemousse. Le peler à vif, en enlevant la partie blanche de l’écorce pour laisser apparaître la pulpe. Couper en rondelles.
Pour la préparation de la vinaigrette : dans un grand bol, mélanger le vinaigre, le raifort, l’huile, le miel et le sel. Réserver.
Ajouter les betteraves tièdes et le pamplemousse à la vinaigrette. Mélanger pour bien enrober. Au moment de servir, parsemer de la menthe et du fromage (facultatif).