Salade croquante marinée

Name: Salade croquante marinée
Prep time: 20 min
Cook time: 23 h 43 min
Total time: 3 min
Yield: 11
Ingredients: 1 chou-fleur, en petits bouquets; 500 g (1 lb) de haricots verts, ou jaunes (ou mélange des deux) entiers, parés; 125 ml (1/2 tasse) d'olives Kalamata, dénoyautées et coupées en 4; 1 poivron rouge, coupé en morceaux; 1 petit oignon rouge, tranché finement; 250 ml (1 tasse) d'eau; 2500 ml (1 tasse) de vinaigre de vin blanc, ou de cidre; 65 g (1/3 tasse) de sucre; 3 c. à soupe d' huile d'olive; 4 gousses d'ail, émincées; 1 c. à soupe d' assaisonnement à l’italienne; 2 c. à thé de sel; 1/2 c. à thé de poivre

PRÉPARATION20 min
TEMPS TOTAL3 min
Portions11 tasses

*PLUS Attente (macération) : 12 heures

Par l'équipe de Châtelaine

Photo: Yvonne Duivenvoorden

Une salade composée de légumes de saison marinés et hyper croquants ? Voilà une belle manière de savourer nos trouvailles du marché.

Ingrédients

1 chou-fleur, en petits bouquets
500 g (1 lb) de haricots verts, ou jaunes (ou mélange des deux) entiers, parés
125 ml (1/2 tasse) d'olives Kalamata, dénoyautées et coupées en 4
1 poivron rouge, coupé en morceaux
1 petit oignon rouge, tranché finement
250 ml (1 tasse) d'eau
2500 ml (1 tasse) de vinaigre de vin blanc, ou de cidre
65 g (1/3 tasse) de sucre
3 c. à soupe d' huile d'olive
4 gousses d'ail, émincées
1 c. à soupe d' assaisonnement à l’italienne
2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre

Préparation

Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Y cuire le chou-fleur et les haricots jusqu'à ce qu'ils soient al dente, 2 ou 3 minutes. Égoutter et transférer dans un grand bol. Ajouter les olives, le poivron et l'oignon. Mélanger et réserver.
Pour la préparation de la vinaigrette : dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients ensemble. Verser sur les légumes et bien mélanger. Réfrigérer au moins une douzaine d'heures en remuant de temps à autre. Cette salade se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Égoutter avant de servir.

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THÈMES ABORDÉS :

salade

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