Salade croquante marinée
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PRÉPARATION
20 min.
CUISSON
3 min.
Portions
11 tasses
* PLUS Attente (macération) : 12 heures
Photo: Yvonne Duivenvoorden
Une salade composée de légumes de saison marinés et hyper croquants ? Voilà une belle manière de savourer nos trouvailles du marché.
Ingrédients
- 1 chou-fleur , en petits bouquets
- 500 g (1 lb) de haricots verts , ou jaunes (ou mélange des deux) entiers, parés
- 125 ml (1/2 tasse) d'olives Kalamata , dénoyautées et coupées en 4
- 1 poivron rouge , coupé en morceaux
- 1 petit oignon rouge , tranché finement
- 250 ml (1 tasse) d'eau
- 2500 ml (1 tasse) de vinaigre de vin blanc , ou de cidre
- 65 g (1/3 tasse) de sucre
- 3 c. à soupe d' huile d'olive
- 4 gousses d'ail , émincées
- 1 c. à soupe d' assaisonnement à l’italienne
- 2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre
Préparation
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Y cuire le chou-fleur et les haricots jusqu’à ce qu’ils soient al dente, 2 ou 3 minutes. Égoutter et transférer dans un grand bol. Ajouter les olives, le poivron et l’oignon. Mélanger et réserver.
- Pour la préparation de la vinaigrette : dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients ensemble. Verser sur les légumes et bien mélanger. Réfrigérer au moins une douzaine d’heures en remuant de temps à autre. Cette salade se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Égoutter avant de servir.
DÉPOSÉ SOUS: salade salade de légumes
