Salade croquante marinée
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- PRÉPARATION20 min
- TEMPS TOTAL3 min
- Portions11 tasses
Photo: Yvonne Duivenvoorden
Une salade composée de légumes de saison marinés et hyper croquants ? Voilà une belle manière de savourer nos trouvailles du marché.
Ingrédients
1 chou-fleur, en petits bouquets
500 g (1 lb) de haricots verts, ou jaunes (ou mélange des deux) entiers, parés
125 ml (1/2 tasse) d'olives Kalamata, dénoyautées et coupées en 4
1 poivron rouge, coupé en morceaux
1 petit oignon rouge, tranché finement
250 ml (1 tasse) d'eau
2500 ml (1 tasse) de vinaigre de vin blanc, ou de cidre
65 g (1/3 tasse) de sucre
3 c. à soupe d' huile d'olive
4 gousses d'ail, émincées
1 c. à soupe d' assaisonnement à l’italienne
2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
Préparation
Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Y cuire le chou-fleur et les haricots jusqu'à ce qu'ils soient al dente, 2 ou 3 minutes. Égoutter et transférer dans un grand bol. Ajouter les olives, le poivron et l'oignon. Mélanger et réserver.
Pour la préparation de la vinaigrette : dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients ensemble. Verser sur les légumes et bien mélanger. Réfrigérer au moins une douzaine d'heures en remuant de temps à autre. Cette salade se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Égoutter avant de servir.
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