Salade d'asperges et d'épinards

Temps de cuisson:

3 minutes

Temps de préparation:

10 minutes

Portions:

6 portions

Ingrédients

• 3 c. à soupe de concentré congelé de jus d’orange, non dilué
• 1 botte d’asperges
• 3 c. à soupe d’échalotes finement hachées
• pincées de sel et de poivre
• 50 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 2 œufs cuits dur
• 3 L (12 tasses) d’épinards nouveaux
• 50 ml (1/4 tasse) d’aneth frais, finement haché

Instructions

• Dans un bol de grosseur moyenne, mettre le concentré de jus d’orange et laisser dégeler. Remplir partiellement d’eau une grande poêle. Porter à ébullition, sur feu élevé. Retirer la partie dure des asperges. Déposer les têtes d’asperges dans la poêle. Bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croustillantes, de 1 à 3 minutes. Égoutter et plonger dans un bain d’eau glacée. Quand les asperges sont refroidies, égoutter et assécher avec des essuie-tout.
• Dans le concentré de jus d’orange, incorporer les échalotes, le sel et le poivre. Y fouetter l’huile; la vinaigrette sera épaisse. En utilisant les plus petits trous d’une râpe, râper les œufs durs dans un petit bol, ou couper les œufs en deux et déposer dans un tamis. À l’aide du dos d’une cuiller en bois, les presser dans le tamis. Dans un grand bol à salade, déposer les épinards. Couper les asperges en morceaux de la taille de bouchées. Ajouter aux épinards, ainsi que l’aneth.
• Arroser de vinaigrette et remuer. Parsemer d’œufs durs hachés.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

6 g

gras

11 g

glucides

10 g

fibres

3 g

fer

3 mg

calcium

135 mg

calories

157 

sodium

116 mg