Salade d'asperges et d'épinards
Châtelaine
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Une botte d'asperges, des épinards, quelques épices et le tour est joué !
- Temps de cuisson:
- 3 minutes
- Temps de préparation:
- 10 minutes
- Portions:
- 6 portions
Ingrédients
- 3 c. à soupe de concentré congelé de jus d’orange, non dilué
- 1 botte d’asperges
- 3 c. à soupe d’échalotes finement hachées
- pincées de sel et de poivre
- 50 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 2 œufs cuits dur
- 3 L (12 tasses) d’épinards nouveaux
- 50 ml (1/4 tasse) d’aneth frais, finement haché
Instructions
- Dans un bol de grosseur moyenne, mettre le concentré de jus d’orange et laisser dégeler. Remplir partiellement d’eau une grande poêle. Porter à ébullition, sur feu élevé. Retirer la partie dure des asperges. Déposer les têtes d’asperges dans la poêle. Bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croustillantes, de 1 à 3 minutes. Égoutter et plonger dans un bain d’eau glacée. Quand les asperges sont refroidies, égoutter et assécher avec des essuie-tout.
- Dans le concentré de jus d’orange, incorporer les échalotes, le sel et le poivre. Y fouetter l’huile; la vinaigrette sera épaisse. En utilisant les plus petits trous d’une râpe, râper les œufs durs dans un petit bol, ou couper les œufs en deux et déposer dans un tamis. À l’aide du dos d’une cuiller en bois, les presser dans le tamis. Dans un grand bol à salade, déposer les épinards. Couper les asperges en morceaux de la taille de bouchées. Ajouter aux épinards, ainsi que l’aneth.
- Arroser de vinaigrette et remuer. Parsemer d’œufs durs hachés.
Information nutritionnelle (par portion)
- protéines
- 6 g
- gras
- 11 g
- glucides
- 10 g
- fibres
- 3 g
- fer
- 3 mg
- calcium
- 135 mg
- calories
- 157
- sodium
- 116 mg