Une botte d'asperges, des épinards, quelques épices et le tour est joué !
Temps de cuisson:
3 minutes
Temps de préparation:
10 minutes
Portions:
6 portions
Ingrédients
3 c. à soupe de concentré congelé de jus d'orange, non dilué
1 botte d'asperges
3 c. à soupe d'échalotes finement hachées
pincées de sel et de poivre
50 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
2 œufs cuits dur
3 L (12 tasses) d'épinards nouveaux
50 ml (1/4 tasse) d'aneth frais, finement haché
Instructions
Dans un bol de grosseur moyenne, mettre le concentré de jus d'orange et laisser dégeler. Remplir partiellement d'eau une grande poêle. Porter à ébullition, sur feu élevé. Retirer la partie dure des asperges. Déposer les têtes d'asperges dans la poêle. Bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croustillantes, de 1 à 3 minutes. Égoutter et plonger dans un bain d'eau glacée. Quand les asperges sont refroidies, égoutter et assécher avec des essuie-tout.
Dans le concentré de jus d'orange, incorporer les échalotes, le sel et le poivre. Y fouetter l'huile; la vinaigrette sera épaisse. En utilisant les plus petits trous d'une râpe, râper les œufs durs dans un petit bol, ou couper les œufs en deux et déposer dans un tamis. À l'aide du dos d'une cuiller en bois, les presser dans le tamis. Dans un grand bol à salade, déposer les épinards. Couper les asperges en morceaux de la taille de bouchées. Ajouter aux épinards, ainsi que l'aneth.
Arroser de vinaigrette et remuer. Parsemer d’œufs durs hachés.
Information nutritionnelle (par portion)
protéines
6 g
gras
11 g
glucides
10 g
fibres
3 g
fer
3 mg
calcium
135 mg
calories
157
sodium
116 mg
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