Photo: Benoît Levac
Préparation: 20 minutes
Donne 4 à 6 portions
Ingrédients
- Vinaigrette au fromage de chèvre
- 200 ml (3/4 tasse + 1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 50 ml (3 c. à soupe + 1 c. à thé) de vinaigre de xérès
- 60 ml (1/4 tasse) de fromage de chèvre frais en faisselle ou fromage de chèvre frais*
- 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais
- Sel et poivre blanc
- Salade de betteraves jaunes, concombre, pommes vertes
- 6 betteraves jaunes, cuites et coupées en dés de 1 cm (1/2 po)
- 3 concombres libanais, coupés en tranches de 0,5 cm (1/4 po)
- 2 pommes vertes, coupées en dés de 1 cm (1/2 po)
- 2 oignons verts, ciselés finement
- 2 c. à soupe de persil frais, ciselé
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
- 2 c. à soupe d’estragon frais, ciselé
Préparation
- Vinaigrette: Au mélangeur, mixer tous les ingrédients. Réserver au réfrigérateur.
- Cuire les betteraves jaunes non pelées dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Laisser refroidir avant de peler et couper.
- Dans un bol, déposer tous les ingrédients de la salade. Verser la vinaigrette. Mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
* Utiliser du fromage de chèvre frais de quelques jours seulement. Le Tournevent est un bon choix.
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