Salade de betteraves jaunes, vinaigrette au fromage de chèvre par Alexandre Loiseau

Préparation: 20 minutes Donne 4 à 6 portions

Ingrédients

• Vinaigrette au fromage de chèvre 
• 200 ml (3/4 tasse + 1 c. à soupe) d'huile d'olive
•  50 ml (3 c. à soupe + 1 c. à thé) de vinaigre de xérès
•  60 ml (1/4 tasse) de fromage de chèvre frais en faisselle ou fromage de chèvre frais*
•  60 ml (1/4 tasse) de basilic frais
•  Sel et poivre blanc
• Salade de betteraves jaunes, concombre, pommes vertes
•  6 betteraves jaunes, cuites et coupées en dés de 1 cm (1/2 po)
•  3 concombres libanais, coupés en tranches de 0,5 cm (1/4 po)
•  2 pommes vertes, coupées en dés de 1 cm (1/2 po)
•  2 oignons verts, ciselés finement
•  2 c. à soupe de persil frais, ciselé
•  2 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
•  2 c. à soupe d'estragon frais, ciselé

Préparation

1. Vinaigrette: Au mélangeur, mixer tous les ingrédients. Réserver au réfrigérateur.
2. Cuire les betteraves jaunes non pelées dans une grande quantité d'eau salée pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Laisser refroidir avant de peler et couper.
3. Dans un bol, déposer tous les ingrédients de la salade. Verser la vinaigrette. Mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

* Utiliser du fromage de chèvre frais de quelques jours seulement. Le Tournevent est un bon choix.

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