Photo: Jean Longpré
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure 15 minutes
Donne 4 portions
Ingrédients
- 80 ml (1/3 tasse) de noix de Grenoble entières
- 4 grosses betteraves rouges non pelées
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 litre de roquette
- 200 g de fromage de chèvre frais Tournevent
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 135 °C (275°F).
- Placer les noix de Grenoble sur une plaque de cuisson et faire rôtir au four environ 30 minutes en brassant à mi-cuisson.
- Augmenter la température du four à 350°F (175°C) après le rôtissage des noix.
- Emballer les betteraves dans du papier d’aluminium et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de gros sel. Cuire de 45 à 60 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres ou lorsque la pointe d’un couteau y pénètre facilement.
- Peler les betteraves et les couper chacune en huit morceaux. Laisser refroidir.
- Dans un grand bol, mélanger l’huile, le vinaigre, le miel et la moutarde. Ajouter les betteraves et remuer pour bien les enrober.
- Juste avant de servir, ajouter la roquette, touiller et répartir dans quatre assiettes à salade. Émietter grossièrement les noix et le fromage de chèvre sur la salade. Garnir de ciboulette. Saler et poivrer.
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