Salade de chou frisé, vinaigrette aux noix de cajou

Préparation: 35 minutes Attente: 1 nuit (trempage) Donne 4 portions

Ingrédients

• 160 ml (2/3 tasse) de noix de cajou crues
• 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
• 1 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 3/4 c. à thé de miel (facultatif)
• 1/2 c. à thé de sel
• poivre du moulin
• 1 botte de chou frisé, nervures centrales enlevées, feuilles hachées finement (environ 2 litres / 8 tasses)
• 60 ml (1/4 tasse) de pois chiches en boîte, égouttés et rincés
• 1 carotte, pelée et râpée en lanières
• 2 pommes Gala, en tranches (environ 750 ml / 3 tasses)
• 1 avocat, en cubes
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage de chèvre, émietté (facultatif)
• 80 ml (1/3 tasse) de cerises séchées
• 60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille

Préparation

1. Arroser les noix de cajou de 180 ml (3/4 tasse) d’eau. Couvrir et laisser tremper une nuit.
2. Verser les noix de cajou et leur liquide de trempage dans le bol d’un mélangeur. Ajouter le jus de citron, la moutarde de Dijon, le miel et le sel. Poivrer. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse – on devrait obtenir environ 330 ml (1 1/3 tasse) de vinaigrette.
3. Dans un grand bol, mettre le chou frisé haché et le recouvrir d’eau chaude. Laisser tremper au moins 1 minute. Égoutter et presser le chou frisé pour en extraire le plus de liquide possible. Remettre dans le bol. Ajouter les pois chiches, la carotte, les pommes, l’avocat, le fromage de chèvre (si désiré), les cerises séchées et les graines de citrouille. Arroser de la vinaigrette aux noix de cajou. Remuer pour enrober les ingrédients. Servir dans une assiette de service.