Salade de concombre et de carotte

Photo: Jean Longpré

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Attente: 1 heure
Donne environ 500 ml (2 tasses)

Ingrédients

• 1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 oignon,haché finement
• 1 1/2 c. à soupe de persil frais, haché finement
• 1 concombre anglais, râpé, à température ambiante
• 1 carotte, râpée
• 1 1/2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée finement
• Sel et poivre

Préparation

1. Mettre le concombre râpé dans un tamis et presser avec la main pour enlever l’excédent d’eau. Éponger. Ajouter le concombre et la carotte au bol d’oignon-persil et mélanger. Saler et poivrer. On peut réserver ce mélange quelques heures au réfrigérateur si on veut préparer la salade à l’avance. Ramener à température ambiante avant de servir. Garnir de coriandre fraîche.
2. Dans un bol, bien mélanger l’huile et le vinaigre. Ajouter l’oignon et le persil.