Salade de couscous aux pois mange-tout

Réfrigération:

120 minutes

Temps de cuisson:

5 minutes

Temps de préparation:

20 minutes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 300 ml (1 1/4 tasse) de couscous
• 300 ml (1 1/4 tasse) d'eau bouillante
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 250 g (1/2 lb) de pois mange-tout frais ou 250 ml (1 tasse) de pois congelés
• 50 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
• Le jus de  1 orange fraîchement pressée
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
• 1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre moulu
• 1   poivron rouge

Instructions

• Placer le couscous dans un grand bol. Verser l'eau bouillante, ajouter le beurre et 1 ml (1/4 c. à thé) de sel. Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que le couscous ait absorbé le liquide, soit environ 5 minutes.
• Entre-temps, parer les pois mange-tout. Blanchir les pois mange-tout ou les pois congelés dans une grande casserole d'eau bouillante environ 1 minute. Égoutter; rincer à l'eau froide afin d'interrompre la cuisson.
• Mélanger l'huile et le jus d'orange dans un grand bol. Incorporer au fouet la sauce soya et le gingembre. Couper le poivron rouge en fine julienne. Poivrer le mélange d'huile. Incorporer les pois égouttés.
• Détacher les grains de couscous à la fourchette. Ajouter les légumes et remuer jusqu'à homogénéité. Réfrigérer environ 2 heures. Couvrir dès que la salade est froide. Elle se conservera au réfrigérateur au moins 1 journée.

Information nutritionnelle (par portion)

gras

11 g

glucides

33 g

fibres

6 g

fer

1 mg

calcium

25 mg

calories

260 

protéines

6 g