Salade de pommes de terre à la moutarde

Préparation:  10 minutes Cuisson: 20 minutes Donne 12 portions

Ingrédients

• 2,5 kg (5 1/2 lb) de petites pommes de terre rouges, non pelées
• 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin rouge
• 125 ml (1/2 tasse) de moutarde à l’ancienne
• 2 échalotes françaises, hachées finement
• 1/2 c. à thé de sel
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile végétale
• 250 ml (1 tasse) de persil frais ou thym frais, haché finement

Préparation

1. Mettre les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée. Couvrir et porter à ébullition. Enlever le couvercle et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, de 17 à 20 minutes. Égoutter. Les couper en deux et les mettre dans un très grand bol.
2. Pour la vinaigrette: dans un petit bol, fouetter le vinaigre de vin, la moutarde, les échalotes et le sel. Ajouter l’huile en fouettant. Verser la moitié de la vinaigrette sur les pommes de terre encore chaudes et remuer pour les enrober. Laisser tiédir à température ambiante. Juste avant de servir, incorporer le reste de la vinaigrette et le persil.

Note

Les moutardes à l’ancienne qui viennent de France ont un goût plus classique que celles produites ailleurs.