Salade de rubans de courgette

Préparation : 10 minutes 4 portions

Ingrédients

• 4 courgettes, de grosseur moyenne
• 125 ml (1/2 tasse) de tomates séchées, coupées en allumettes
• 60 ml (1/4 tasse) de feta, émietté
• 2 c. à soupe d'huile d’olive extra vierge
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 1/4 c. à thé de chili broyé
• 1/8 c. à thé de sel

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Instructions

1. À l’aide d’un couteau économe, tailler les courgettes sur la longueur en rubans – les faire pivoter après chaque coup de couteau ; arrêter quand on arrive aux pépins (réserver le cœur des courgettes pour un autre usage). Répartir les rubans de courgette dans 4 assiettes. Parsemer de tomates séchées et de feta. Réserver.
2. Dans un bol, fouetter l’huile avec le jus de citron, l’ail, le chili et le sel. Arroser la salade de cette vinaigrette. Servir avec les brochettes de crevettes et les feuilles de vigne farcies.