Brochettes de crevettes et feuilles de vigne farcies

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Brochettes de crevettes et feuilles de vigne farcies

Un duo de grillades inusité : crevettes et dolmas.


Préparation

Photo: Sian Richards

 

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 6 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

  • 1 sac (454 g) de crevettes tigrées non cuites et décortiquées, surgelées, décongelées
  • 12 feuilles de vigne farcies du commerce
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/4 c. à thé de coriandre moulue
  • 1/8 c. à thé de piment de Cayenne
  • 1/8 c. à thé de sel

Préparation

Huiler la grille du barbecue et le préchauffer à feu moyen. Faire tremper 12 brochettes de bambou dans de l’eau chaude pendant 20 minutes.

  1. Éponger les crevettes avec des essuie-tout et les enfiler, en les répartissant, sur 4 brochettes. Enfiler 3 feuilles de vigne farcies, en rang sur 2 brochettes, à la manière d’un petit radeau. Répéter avec le reste des feuilles de vigne et des brochettes.
  2. Dans un petit bol, fouetter l’huile avec la coriandre, le piment de Cayenne et le sel. Faire griller les feuilles de vigne farcies au barbecue, le couvercle ouvert, 1 minute de chaque côté. Les badigeonner avec la moitié du mélange d’huile et les répartir dans des assiettes individuelles. Faire griller les brochettes de crevettes jusqu’à ce qu’elles soient rosées et fermes, 2 ou3 minutes de chaque côté. Badigeonner chaque côté des crevettes avec le reste du mélange d’huile, puis les déposer dans les assiettes. Servir avec la salade de rubans de courgette.

Note  On trouve les feuilles de vigne farcies, appelées aussi dolmas ou dolmades, au rayon des aliments en conserve ou au comptoir des aliments préparés des supermarchés. Souvent servies en entrée, elles font aussi un accompagnement extra.