Salade de tomates aux croûtons

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Salade de tomates aux croûtons

Recettes de Paul Rogalski, de Rouge, niché dans un édifice historique de Calgary. On y offre un menu à la française, comme le filet mignon accompagné de légumes locaux.


Préparation

Photo: Angus Fergusson

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 4 minutes
Attente : 20 minutes
4 portions

Ingrédients

  • 1/2 pain baguette, rassis (acheté la veille), coupé en deux sur la longueur
  • 160 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive extra vierge
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 6 tomates mûres et fermes, hachées grossièrement
  • 125 ml (1/2 tasse) d’olives Kalamata, dénoyautées et tranchées
  • 1/2 d’oignon rouge, haché finement
  • 1/2 c. à thé de gros sel
  • poivre
  • 250 ml (1 tasse) de feuilles de basilic frais, ciselées

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Instructions

  1. Huiler la grille du barbecue et le préchauffer à feu moyen.
  2. Badigeonner chaque côté des tranches de baguette de 1 c. à soupe d’huile d’olive. Dans un grand bol, fouetter le reste de l’huile d’olive avec le vinaigre de vin. Ajouter les tomates, les olives, l’oignon et le sel. Poivrer. Laisser reposer 20 minutes.
  3. Faire griller les tranches de baguette au barbecue, le couvercle ouvert, jusqu’à ce qu’elles soient marquées, 2 minutes de chaque côté. Ou les faire griller sous le gril du four, 2 minutes de chaque côté. Les déposer sur une planche à découper et les couper en cubes. Ajouter les croûtons et le basilic à la préparation de tomates et remuer.

Voir la recette du bifteck d’aloyau, beurre, maître d’hôtel qui accompagne cette salade.