Salade de tomates et de pêches

Préparation: 15 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

• 2 grosses tomates de variétés anciennes
• 2 pêches, mûres
• 2 c. à soupe d'huile d’olive extra vierge
• 1 1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/4 c. à thé de flocons de sel de mer ou gros sel
• 1 pincée de poivre
• 80 ml (1/3 tasse) de feta, coupé en tranches fines
• 60 ml (1/4 tasse) d'oignon rouge, tranché finement
• flocons de sel de mer (garniture) (facultatif)

Préparation

1. Couper les tomates en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur et les disposer dans une grande assiette. Couper les pêches en tranches fines et les répartir sur les tranches de tomate.
2. Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Verser en filet sur la salade de tomates et de pêches, puis parsemer du feta et de l’oignon rouge. Garnir de flocons de sel de mer, si désiré, juste avant de servir.

Notes Cette salade peut être préparée jusqu’à 30 minutes à l’avance. Le sel de mer Maldon se distingue par sa texture croquante et sa saveur pure.