Salade de tomates mauricienne

Préparation: 5 minutes Donne environ 500 ml (2 tasses) de salade

Ingrédients

• 1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1  oignon*, haché finement
• 1 1/2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
• 3  tomates, coupées en dés
•  Sel et poivre

Préparation

1. Dans un bol, bien mélanger l'huile et le vinaigre. Ajouter l'oignon et la coriandre. On peut réserver ce mélange au réfrigérateur jusqu'à 24 heures si on veut préparer la salade à l'avance. Ramener à température ambiante avant de servir. Incorporer délicatement les tomates juste avant de servir. Saler et poivrer.

* Si on veut atténuer le goût de l'oignon, il est suggéré de le faire tremper dans l'eau, une fois haché, quelques heures au réfrigérateur, en rinçant une ou deux fois. Bien éponger l'oignon avant de l'intégrer à la salade.