Salade méditerranéenne

Préparation 15 minutes Donne 2,5 kg (6 tasses)

Ingrédients

• 315 g (3 tasses) de haricots verts parés et coupés en deux
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, noirs, rouges ou pinto égouttés et rincés
• 1/2 bulbe de fenouil paré et tranché en lamelles
• 4 cœurs d'artichauts en conserve égouttés et hachés finement
• 1 barquette de tomates raisins ou tomates coupées en quartiers
• 80 ml (1/3 tasse) de pesto maison ou du commerce
• Pincées de sel (facultatif)
• 1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé

Préparation

1. Remplir à moitié d'eau une grande casserole et porter à ébullition, sur feu vif.
2. Y plonger les haricots verts. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais encore croquants, 2 ou 3 minutes. Égoutter, puis immerger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutter et assécher.
3. Dans un grand bol, déposer les haricots verts, les haricots secs de son choix, le fenouil, les artichauts, les tomates et le pesto. Saler si désiré. Ajouter le jus de citron. Remuer. Décorer de feuilles de fenouil et servir aussitôt.