Salade niçoise avec saumon grillé

Préparation

• Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient al dente, 3 ou 4 minutes. À l’aide d’une écumoire, transférer les haricots dans un bol d’eau glacée. Cuire les pommes de terre dans la même casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette, environ 12 minutes. Égoutter et passer sous l’eau froide courante. Éponger les haricots et les pommes de terre. Couper ces dernières en deux. PLACER UNE GRILLE DANS LE TIERS SUPÉRIEUR DU FOUR ET PRÉCHAUFFER LE GRIL (BROIL). TAPISSER UNE PLAQUE À CUISSON DE PAPIER D’ALUMINIUM.

• Placer les filets de saumon sur la plaque. Dans un petit bol, mélanger 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 c. à thé de miel, le zeste de citron et 1/4 c. à thé de sel. Étendre ce mélange sur le poisson. Cuire le saumon sous le gril jusqu’à ce que la pointe d’un petit couteau d’office insérée dans la partie la plus épaisse des filets en ressorte chaude, de 5 à 8 minutes.

• Dans un bol de grandeur moyenne, fouetter l’huile avec le jus de citron, l’échalote, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, 2 c. à thé de miel et 1/4 c. à thé de sel. Ajouter l’estragon en fouettant.

• Dans un grand bol, arroser les haricots de la moitié de la vinaigrette à l’estragon et mélanger. Transférer les haricots dans une assiette de service. Dans le même grand bol, arroser les pommes de terre de 2 c. à soupe de vinaigrette et mélanger. Placer les pommes de terre à côté des haricots dans l’assiette. Mélanger les radis à 1 c. à soupe de vinaigrette avant de les mettre dans l’assiette. Disperser les olives sur les autres ingrédients dans l’assiette. Ajouter les tomates cerises, si désiré, puis verser le reste de la vinaigrette en filet. Ajouter le saumon grillé et les œufs, si désiré, à l’assiette.